1、先洗後切
買來的新鮮蔬菜，要先洗乾淨之後再切，洗的時候也儘量用流水沖洗，不要在水中長時間的浸泡。如果我們切後再洗會使蔬菜的話，其中的水溶性維生素和礦物質會從切口處流失過多，造成營養成分的減少。洗淨後儘快加工處理、食用，這樣的話可以最大程度地保證營養素的攝入。
買來的新鮮蔬菜，要先洗乾淨之後再切，洗的時候也儘量用流水沖洗，不要在水中長時間的浸泡。如果我們切後再洗會使蔬菜的話，其中的水溶性維生素和礦物質會從切口處流失過多，造成營養成分的減少。洗淨後儘快加工處理、食用，這樣的話可以最大程度地保證營養素的攝入。
2、急火快炒
縮短蔬菜的加熱時間，可以幫助減少營養素的損失。但是有些豆類蔬菜如四季豆，其中含有微量的毒素，這就需要充分加熱，做熟，才能食用。
3、開湯下菜
蔬菜當中含有豐富的水溶性維生素，如維生素C、維生素B族，這些水溶性維生素對熱敏感，沸水能破壞蔬菜中的氧化酶，從而降低對維生素C的氧化作用；而另一方面，水溶性維生素對熱敏感，加熱有增加其損失。因此掌握適宜的溫度，水開後蔬菜再下鍋可以更好地保持營養。
4、炒好即食
已經做好的蔬菜要儘快食用，現做現吃，避免反覆加熱，這不僅是因為營養素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因為細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量◆
