脂肪酸是人體必需的５大營養素之一，一般分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸３類。不同食用油提供的脂肪酸也不同。
飽和脂肪酸，最主要是給人體提供能量，且不容易氧化。一般包含棕櫚油、椰子油、動物油等。吃多了，心腦血管疾病、肥胖症就會找上門。
單不飽和脂肪酸，可以降低血膽固醇、保護心腦血管，但相對容易氧化。常見的有橄欖油、茶籽油等。
多不飽和脂肪酸是線粒體、細胞膜的重要成份，也是保護視力的必需脂肪酸。多不飽和脂肪酸又分為富含亞油酸和亞麻酸的食用油，含有亞油酸的有大豆油、玉米油、葵花籽油；含有亞麻酸的有亞麻籽油、紫蘇油。
過年期間飲食會比較油膩，涼拌菜往往更有助於消化，例如青菜焯水後放上調味品，再淋幾滴亞麻籽油或者紫蘇油，拌一拌即可食用，不僅方便，且營養素保留也更全面，同時還減少了食用油的量。
其實，不僅是在隆重的春節，即使平時，我們也提倡少油少鹽，多吃優質健康的油脂和食物，健康才能常伴左右◆
