哪些菜可降低大腸癌風險

不久前,國際期刊《生物學研究開放存取》刊文稱,一項長期大規模隨訪研究表明,十字花科蔬菜與人類大腸癌的發病率呈負相關。十字花科蔬菜包括大白菜、圓白菜、小白菜、菜花等。

(示意圖源:互聯網)

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菜心宜生吃和涼拌 
白菜心是白菜最後長出的部位,生吃也就是清洗後不用焯水直接涼拌,能最大限度地保留菜心中的營養。比如菜心拌海蜇、菜心拌豆腐絲、大拌菜等都屬此類。 

菜葉爆炒、手撕減少營養流失 
炒白菜時最好別用刀切,而是用手撕,不僅容易入味,而且還能減少營養成份的流失。白菜幫水份本身含量就很高,在爆炒過程中會出水,因此不用額外加水。 

老葉子最適宜燉煮 
大白菜最外層的老葉子,但凡沒有壞掉,都不要擇去,把它拿來做燉菜,這個部位的葉子含有豐富的膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質。 

烹調時放少許油,或者摻在肉菜裡燉一下,可以使菜葉纖維變得柔軟。同時,在油脂的幫助下,類胡蘿蔔素等脂溶性維生素會更好地被吸收利用。 

營養在菜汁內,做餡時加乾貨防出水 
用白菜做餡,為了乾鬆利索,往往要擠水,但同時也把營養素擠出去了。因為白菜的大量營養素在菜汁內,所以做餡時可以摻入香菇、海米、蝦皮、乾貝、粉絲之類吸水性強的乾貨,讓它們吸收菜汁。這樣既能保證餡料乾鬆利索,又能鎖住營養。 

積酸菜要等3週後再吃 
很多人有積酸菜的習慣。要注意的是,醃製後兩三天到十幾天之間,酸菜中亞硝酸鹽濃度最高,不能吃。最好等3週以後,亞硝酸鹽濃度降到低谷時再吃◆

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