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常吃鹹魚會致癌?

專家:做到以下兩點吃鹹魚很安全

由世衛組織國際癌症研究機構發佈的120種一類致癌物,其中中式鹹魚格外“醒目”。
(示意圖源:互聯網)
(示意圖源:互聯網)
中式鹹魚,為什麼會被列為一類致癌物? 
鹹魚炒飯、白粥配鹹魚、黃豆芽炒鹹魚、鹹魚薑絲清蒸……每一道都是讓人饞涎欲滴的美味。鹹魚是中國人非常喜愛的一種食物,但2017年世界衛生組織把鹹魚明確分類到一類致癌物。我們以後還能好好吃鹹魚嗎? 

世界衛生組織的定義,“一類致癌物”是指有足夠證據證明對人體致癌的物質。由於中國傳統製作鹹魚方式,讓“鹹魚”被列為致癌物。中式鹹魚以高濃度的鹽醃製,此外還要經過脫水、風乾的步驟,過程中經過化合反應,產生一些亞硝基化合物如亞硝基二甲胺,這類物質在實驗中顯示了致癌性。 

其實不止是鹹魚,鹹菜、醃菜(酸菜)、隔夜菜等醃製的食物,含有一定量的致癌要素。當被人體食用後,都有可能引發癌變。研討發現,食用鹹魚可能會誘發鼻咽癌、食道癌、胃癌。 

這麼美味的鹹魚,真得不能再碰了嗎?生活中繞不開這些致癌物,實在想吃怎麼辦呢? 
鹹魚雖然被列為一類致癌物,但並不代表食用了這類物質就肯定得癌
國際癌症研究機構IARC 的致癌分級依據的是致癌物的致癌證據的確鑿程度,但並沒有實際資料去論證其致癌強度,或對人類致癌的實際威脅程度。鹹魚歸為一類致癌物,只是出於有確鑿證據顯示,鹹魚確實會增加人罹患癌症的風險,但並不是說吃了鹹魚就一定會得癌。也沒有明確結論表示,每天吃多少條鹹魚會得癌症。況且,癌症是一種典型的多因素慢性疾病,除了致癌物是重要誘因外,與人體自身基因變異也有非常大的聯繫。 
如何安全吃鹹魚?
1. 鹹魚鹽份高,從減鹽和減鈉的角度來看,還是要儘量少吃。 

2. 專家建議,嬰幼兒、兒童不宜吃鹹魚,成年人也不要天天吃,一個月頂多吃兩三次。 

通過本篇文章,只是想給大家的健康提個醒,當然,一輩子吃鹹魚、鹹菜的長壽老人也不少,證明這些被列為一類致癌物中的食品,其實並沒有想像中的恐怖。如果實在舍不了鹹魚,也希望大家日常多注意飲食的營養搭配◆ 

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