調味料:幼鹽1茶匙,胡椒粉半茶匙,雞湯80毫升,砂糖少許
工具:蒸爐紙、膠刮
做法:
1. 解凍急凍魚柳,用廚房紙印乾水份。把魚柳切成小塊,放進碎肉機攪碎成魚漿;
2. 把魚漿放進玻璃碗,用膠刮快速攪拌1至2分鐘後,用膠刮或手反覆撻魚漿約40次至起膠;
3. 魚肉起膠後,分2至3次加入糯米粉、木薯粉和生粉,拌勻;
4. 加入所有調味料,拌勻。魚漿變得濕潤,較像魚滑;
5. 把魚漿放進雪櫃冰格冷藏30分鐘,使魚肉入味;
6. 用直徑2吋半的圓模把燒賣皮壓成20個,成為每個直徑約2吋半的圓形皮;
7. 用小湯匙把魚肉釀入燒賣皮內,握成燒賣;
8. 在蒸盤或蒸籠上放蒸爐紙,再放上燒賣;
9. 在蒸鍋燒熱一鍋水。放入燒賣,中大火隔水蒸7分鐘即成◆