生抽、老抽、醬油，有何區別？
說到醬油的種類，如生抽、老抽、醬油……還挺讓人頭疼的，因為時常讓人分不清楚，那這些都有什麼區別？
醬油
醬油，多是採用大豆、豆粕、小麥以及麩皮等原材料發酵而成，當中含B族維生素、氨基酸、棕紅色素、糖、酸、醇、酚等物質，有增添特殊香氣的作用，平常炒菜都能用。
生抽
醬油在發酵過程中，第一次抽出來的醬油叫“頭抽油”，而二次發酵再抽出來的為“二抽油”，第三次便是“三抽油”。而生抽就是這三種抽油按比例混合（頭抽油比例更高）形成的醬油。因為是頭抽油，所以顏色相對淺、味道也更鮮美，非常適用於炒菜、涼拌菜。
老抽
老抽則是這些“抽油”進一步濃縮後而形成的，通常還會額外加入一些著色劑焦糖，所以顏色會更深，黏度也更大， 更適合於“上色”使用，讓菜看起來更美味。
想要做好“打醬油”的人，5個細節要注意
一般來說，好的醬油多具備以下字眼：
1、“釀造”優先
根據標準，醬油產品上的標籤必須注明是“釀造”還是“配製”醬油。前者好於後者，因為釀造主要是由大豆加工品為原料發酵而成，營養成份較多，如氨基酸、維生素、鉀等；而後者是由“水解蛋白液”調味後製成，營養成份低，質量差，當然價格會便宜點。
2、高鹽稀態
醬油發酵方式有高鹽稀態和低鹽固態之分，高鹽稀態發酵溫度相對低，時間相對長，產量相對低，所謂“濃縮就是精華”，所以這種發酵方法可以使原料得到充分發酵，營養物質更加豐富，味道也更加香醇。
3、原料使用
醬油多是由蛋白質原料（如大豆和豆粕等）和澱粉原料（如小麥和麩皮）發酵而成，而對於蛋白質原料，大豆還是豆粕區別不大。
但小麥和麩皮就有點區別了，小麥中糖類物質更豐富，所以後期發酵時味道會更醇厚、香氣更濃郁，但小麥價格相對高於麩皮。
4、“佐餐”優先
成品醬油上往往會表明是“佐餐醬油”還是“烹飪醬油”，佐餐醬油可直接入口食用，所以可用於如蘸食、涼拌，衛生質量要求高，其菌落總數需≤30000個/毫升；而後者需加工後才能食用，多用於燉、煮、炒等烹飪，衛生質量相對沒那麼高。
5、氨基酸態氮含量
這項數值的含量高低很大程度決定了醬油的質量，一般來說，氨基酸態氮含量數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。合格醬油數值不得<0.4克/100毫升，特級醬油可達到0.8克/100毫升。
不過需要注意，部分醬油當中會添加味精、核苷酸類增鮮劑，也會使這種數值升高，所以購買時要注意辨別。所以，大家在挑選醬油時，可以稍微留意下這些字眼，從而幫助自己選擇出好醬油，做一個合格的“打醬油”的人。
另外，在挑選好醬油時，還可以注意3大技巧：
一看：看工藝（釀造還是配製、高鹽稀態還是低鹽固態）、看顏色（顏色稍微深點質量會好一些）、看用途（供佐餐用還是供烹調用）、看配料（大豆還是脫脂大豆、以及小麥還是麩皮）、看資料（氨基酸態氮含量）。
二搖：一般來說，好的醬油輕輕搖兩下，會起很多泡沫，且不易散去，會緊緊黏附在瓶身，而質量相對差的醬油則恰恰相反。
三品：好的醬油嘗起來，那味道肯定比較鮮美，而差的醬油味道則有一些苦澀。
總結：吃醬油不會使人變黑，所以放心吃。但醬油有很多種類，類別不同，用途不同；同時醬油還有好壞之分，所以大家在購買時要注意辨別、選擇，這樣才能買到好的醬油！◆
