1.花生→可以吃:花生發芽仍可以食用,但要小心若保存不當或因濕氣重而發黴,容易感染黃麴毒素,若花生發黴則不能食用。
2.馬鈴薯→不可以吃:馬鈴薯發芽時,因小嫩芽會產生龍葵鹼有毒,就算加熱也無法去除毒性,建議整顆丟掉不要食用。
3.大蒜→可以吃:大蒜放到發芽時,蒜瓣會變得乾癟,營養價值及風味會降低。
4.胡蘿蔔→可以吃:胡蘿蔔發芽仍可以吃,但本身的營養價值和風味會降低。
5.地瓜→可以吃:地瓜是食用“塊根”,所以即使發芽了仍可食用,但營養價值及風味都會降低。
6.洋蔥→可以吃:洋蔥含有維生素A、C、B群及鉀、鈣、鋅、硒等豐富營養素,若放到發芽還是可以吃,只是營養價值和風味會降低。
7.薑→可以吃:薑及薑芽都可以吃,發芽後通常內部變得比較乾癟,纖維也比較粗糙。
8.芋頭→可以吃:芋頭含有維他命A、C,具有抗氧化作用,發芽後營養價值和風味會降低,但仍可食用。
9.黃豆→可以吃:黃豆發芽之後 就變成黃豆芽,黃豆芽富含膳食纖維及維生素A,熱量也低,是需要控制體重或補充膳食纖維者很好的蔬菜來源◆