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你會用這些新型調味品嗎?

烹飪菜餚時,蔥薑蒜等傳統調料一直深受大眾歡迎。近年來,隨著菜品口味的豐富,市場上又出現了XO醬、蝦醬、魚露、蠔油等新型調味品,那麼,這些新型調味品的口味有哪些特色?營養價值如何?一般適合怎樣的烹飪搭配呢?
XO蝦醬
XO蝦醬
蝦醬和XO醬屬於醃製的醬料類,市場上售賣的蝦醬是通過用小蝦米加入鹽,然後經過發酵研磨而成。因此我們嘗到的蝦醬多以偏鹹為主,不過如果過鹹,說明蝦的原材料就不是很新鮮了。此外,商家為了中和蝦醬的口感,還會加入適量的糖,我們在烹調蝦醬時就要記住儘量不要加任何增加鹽和糖的調味料了,如雞精、味精、老抽、醋、白砂糖等,烹飪時菜餚的口感上以適中偏淡為主。蝦醬中最重要的一個營養物質為蝦青素,它是一種強抗氧化劑,蝦醬越紅說明蝦青素越多,呈紫紅色較好,同時醬研磨較細、無雜質的最好。

 “XO醬”其意為世界頂級醬料的意思,其原材料相比較起來會更高檔一些,它的配料表裏包含有大豆油、乾貝、火腿、辣椒蝦米、食用鹽、白砂糖、蔥頭、蠔油、香辛料、脫水大蒜等。XO醬中除了這些海鮮,含量最多的就是油脂了,所以在烹調時要注意油的用量。

魚露和蠔油主要為烹調時的調味品,是普通醬油的升級版,它們的特點是提高菜品的鮮味和鹹味。其中魚露是用食用價值較低的魚蝦發酵而成,因魚蝦中含有豐富的蛋白質,在發酵過程中蛋白質經過水解產生很多氨基酸,既提鮮又營養,所以多用來做蘸料或調湯。蠔油的鹹度比醬油低,鮮度比醬油高,非常適合搭配蒜烹調,烹飪蒜蓉類菜餚可以選用蠔油◆

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