蝦醬和XO醬屬於醃製的醬料類，市場上售賣的蝦醬是通過用小蝦米加入鹽，然後經過發酵研磨而成。因此我們嘗到的蝦醬多以偏鹹為主，不過如果過鹹，說明蝦的原材料就不是很新鮮了。此外，商家為了中和蝦醬的口感，還會加入適量的糖，我們在烹調蝦醬時就要記住儘量不要加任何增加鹽和糖的調味料了，如雞精、味精、老抽、醋、白砂糖等，烹飪時菜餚的口感上以適中偏淡為主。蝦醬中最重要的一個營養物質為蝦青素，它是一種強抗氧化劑，蝦醬越紅說明蝦青素越多，呈紫紅色較好，同時醬研磨較細、無雜質的最好。
“XO醬”其意為世界頂級醬料的意思，其原材料相比較起來會更高檔一些，它的配料表裏包含有大豆油、乾貝、火腿、辣椒蝦米、食用鹽、白砂糖、蔥頭、蠔油、香辛料、脫水大蒜等。XO醬中除了這些海鮮，含量最多的就是油脂了，所以在烹調時要注意油的用量。
魚露和蠔油主要為烹調時的調味品，是普通醬油的升級版，它們的特點是提高菜品的鮮味和鹹味。其中魚露是用食用價值較低的魚蝦發酵而成，因魚蝦中含有豐富的蛋白質，在發酵過程中蛋白質經過水解產生很多氨基酸，既提鮮又營養，所以多用來做蘸料或調湯。蠔油的鹹度比醬油低，鮮度比醬油高，非常適合搭配蒜烹調，烹飪蒜蓉類菜餚可以選用蠔油◆
