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保鲜膜别用在3类食物

保鲜膜该如何使用,才不会不小心吃进有毒物质?营养师表示,不论哪一种材质的保鲜膜,都不要接触热食、高油脂食物、酸物等。特别是PVC及PVDC保鲜膜,一旦使用错误,会伤害健康。
保鲜膜别用在3类食物

  市面上常见4种材质保鲜膜

  1.聚乙烯(PE):耐热温度80至110摄氏度。

  2.聚氯乙烯(PVC):耐热温度60至130摄氏度。

  3.聚偏二氯乙烯(PVDC):耐热温度60至140摄氏度。

  4.聚甲基戊烯(PMP):耐热温度180摄氏度。

保鲜膜耐热温度高,不代表可以无限制使用

  不过,这些保鲜膜的耐热温度,至少都有110摄氏度,甚至,有的保鲜膜更宣称耐热温度可高达180摄氏度。只要食物不超过耐热温度,就算是接触热食,应该都还算安全吧?营养师表示,耐热温度高,并不完全表示保鲜膜就可无所限制地用在热食上。耐热温度只是一种物理观察的指标现象。它必须通过耐热试验,也就是把保鲜膜放在一个恒温的环境,当保鲜膜出现扭曲、龟裂或突起的异常现象时,这时量测的温度,我们就叫耐热温度。

  若保鲜膜宣称可以耐高温到180摄氏度,也就是超过180摄氏度才有健康疑虑吗?营养师解释,保鲜膜终究是塑料单体组成,依照塑料性质按不同压力去生成。只要高温遇热,就会开始对塑料结构产生破坏,一旦结构改变,就会发生塑料溶出的机会。由于溶出量可能非常微量,要使用高精密的检测仪器才能量测。

任何材质的保鲜膜都不应该接触热食

  塑料溶出物,除了是另外添加的塑化剂(如PVC保鲜膜),也包括本身的塑料单体。这些溶出物,一般都归类在“环境荷尔蒙”底下,化学结构的共通点都包含环状结构,故拥有不溶于水,易溶于脂肪的特性。有些也跟人类的性荷尔蒙相似,日积月累下来,容易储存在皮下脂肪及器官脏器,对生殖系统造成危害。

  不论使用哪一种保鲜膜,都不应该接触热食。而PVC及PVDC因含有氯,且PVC会额外添加塑化剂,更要避免直接接触食物(即使是冷食)及富含油脂的食物。保鲜膜最大的用途,是它可以形成一种物理屏障,隔绝食物与外界接触,以减少氧气暴露、杜绝灰尘、外来物的入侵,并减缓食物表面水分的散失,就像一个防护罩。所以,保鲜膜还是有优点所在的。

  另外,除了温度的考量以外,使用保鲜膜时,还有两个重点需要考虑,就是“油脂”与“食物酸度”。避免保鲜膜直接接触油脂程度较高的食物,是因为在油溶性的环境下,可能会导致塑料单体溶出。例如,番茄酱、糖醋酱等酱汁,或含柠檬汁、醋酸的菜肴。当食物的“酸度”较高,就可能腐蚀塑料单体,增加塑化剂溶出的机会◆

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