五香調料指哪5種材料?

炒菜的時候,少不了調料,五香粉家用常用調料,我們基本都認識,但是要說出那五香,有些人還是不知道,下面就給大家簡單介紹一下五香調料指的哪5種材料?

(示意圖源:互聯網)

(示意圖源:互聯網)

茴香
大、小茴香都是常用的調料,是燒魚燉肉、製作鹵製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成份都是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效,有時胃腸蠕動在興奮後又會降低,因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。

花椒
花椒別名檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木,可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料,並可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,也可加工製作肥皂。

花椒可除各種肉類的腥氣,促進唾液分泌,增加食慾,使血管擴張,從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用,孕婦、陰虛火旺者忌食。果實呈圓形,綠豆大小,其外皮是一種常用香料。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅,種子叫椒目,都是中藥材,家庭常用調味品,多見於海拔2500米的坡地,也有栽種。耐旱、喜陽光,各地多栽種。

八角
八角又稱八角茴香、大料和大茴香(在某些地方,大茴香指的不是八角),是八角茴香目八角科八角屬的一種植物。其乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。八角是一種風味獨特的調味料,其味微辣中伴有微甜。

桂皮
桂皮學名柴桂,又稱:肉桂、官桂或香桂,為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥,又為食品香料或烹飪調料。

商品桂皮的原植物比較複雜,約有十餘種,均為樟科樟屬植物。各品種在西方古代被用作香料,中餐裡用它給燉肉調味,是五香粉的成份之一,是最早被人類使用的香料之一。

丁香
用做調料的丁香其實就是丁香的花蕾,乾燥後依然有濃郁的奇香,咀嚼時辛辣而味苦,可以讓舌頭麻木,做菜時放一點點,或者撒一點在食物上,有種辛辣得可以讓人麻木的感覺◆ 

(據互聯網)

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