營養師指出，許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米及肉類等，這也是使用這些食材熬煮湯頭，會帶有鮮味的原因。根據研究，即使料理完全不添加味精，民眾每日正常的飲食中，大約會攝取到20克的麩胺酸鈉。也因此，重點不在於添加味精，而是鈉攝取過量。其實味精算是成份相對單純的調味料，許多人印象中認為味精是化學添加物，改以雞湯塊、雞粉等取代味精，但仔細看食品標示，這類風味調味料其實也是由味精、核苷酸調製而成，並沒有比較天然。
以前味精常被認為會引起口渴等不適症狀，但其實是因為“鈉”含量攝取過高所引起。食鹽（氯化鈉）和味精（麩胺酸鈉）都含有鈉，味精當中含有13%鈉的成份（約為食鹽的1/3），所以烹調時添加味精，就應該減少食鹽的用量。
營養師也提醒，雖然味精適量攝取無害，但一些需要限制鈉攝取量的患者，如罹患心血管疾病、高血壓、腎臟病等，應注意在飲食中減少使用味精和食鹽，降低鈉的攝取◆
