蜂蜜加熱有毒?蜂蜜專家3方法安全加熱

蜂蜜被譽為“液體黃金”,具有對抗發炎、提升免疫力,以及修復的能力,蜂蜜療法在純天然食療法中,佔有一席之地。如果蜂蜜結晶了還能夠吃嗎?該如何正確加熱蜂蜜呢?

(示意圖源:互聯網)

(示意圖源:互聯網)

加熱蜂蜜可能產生毒素
美國草藥學家、永續養蜂人道恩‧庫姆斯指出,當她還是養蜂新手時,曾企圖說服別人用蜂蜜代替烘焙用砂糖,也寫了許多部落格文章,分享如何用蜂蜜入菜,解釋如何調整能避免過度上色或乾燥。道恩‧庫姆斯說,直到在研究阿育吠陀的藥用蜂蜜配方時,才初次得知蜂蜜不得加熱的警訊,當更深入研究此項建議時,發現許多其他傳統醫學體系也表示認同,加熱蜂蜜不僅會破壞裡頭的健康酵素,對人體更是有害。

蜂蜜加熱會致癌嗎?
台灣毒物學學會常務理事、台北榮民總醫院臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌指出,蜂蜜加熱40攝氏度以上,發生梅納反應就會產生羥甲基糠醛,加熱溫度越高、濃度則越高,通常做為評估蜂蜜質量的指標之一;目前動物研究顯示,會造成母鼠罹患肝臟腺瘤。 

楊振昌強調,目前證據顯示,羥甲基糠醛對人類沒有致癌性,世界衛生組織也未將羥甲基糠醛列為任何等級的致癌物,其實不只蜂蜜加熱會產生羥甲基糠醛,只要富含果糖的食物也都要注意。 

加熱結晶蜂蜜 使重新液化
蜂蜜在儲存時轉變成固態並帶有顆粒感,這個過程稱作“結晶”。在北美洲,養蜂者表示只有生蜂蜜才會結晶 以此類推,若櫥櫃裡的蜂蜜結晶化,便可知道買到了好貨。 

在印度,想法卻完全相反。養蜂者認為若蜂蜜結晶,則代表曾加熱過,因為生蜂蜜會永遠保持清澈液態。但是美國南部的土佩洛蜂蜜(tupelo honey)與夏威夷的白蜂蜜(kiawe honey)則完全不會結晶。是否令人感到困惑? 

道恩‧庫姆斯說明,葡萄糖含量較多的蜂蜜,結晶速度較快;果糖含量較多的蜂蜜則會保持液體狀態。葡萄糖與果糖的比例,取決於蜜蜂的品種與花蜜的原生植物來源。因此,用外觀很難判定究竟是否購買到生蜂蜜。

安全加溫蜂蜜3方法
若蜂蜜不能加熱,變成固體該怎麼辦?道恩‧庫姆斯建議,手邊有一罐結晶蜂蜜時,可以在家試試以下小技巧。 

方法1:於鍋內注水至蜂蜜罐開口下方的位置,將蜂蜜罐先取出。用瓦斯爐將水加溫(不要煮滾!)。將鍋子離火。將蜂蜜罐放入溫水,直到水冷卻。重複上述步驟,至蜂蜜慢慢變回液態。 

方法2:烘焙的時候,將蜂蜜罐置於廚房流理台,讓烤箱的熱度溫暖室內,同時融化蜂蜜。 

方法3:我們常說結晶蜂蜜已經“失去其光彩”。夏天的時候,將蜂蜜置於窗台,讓結晶的蜂蜜液化,就能恢復光彩。 

加溫蜂蜜 4件事不要做

‧千萬不要微波!

‧不要過度加熱蜂蜜罐。

‧不要用塑料容器加熱蜂蜜。

‧不要將蜂蜜倒入鍋內加熱,否則會被“煮熟”◆

(據互聯網)

相關閱讀

最多點擊

營養師公佈「各地奶茶熱量排行」

營養師公佈「各地奶茶熱量排行」

一營養師近日公佈“各地奶茶熱量比一比”,8款常見的奶茶中,揚名國際的台灣珍奶熱量可是拔得頭籌,但讓人驚訝的是,泰國奶茶竟然不是天然的!

醫療成果

測血壓7種錯誤

美國心臟協會在官網發佈文章,總結了血壓測量時可能導致讀數偏高的7種錯誤,一起來看看。

非血緣造血幹細胞成功移植

〔本報消息〕昨(16)日,市輸血與血液學醫院公佈已成功進行我國首例非血緣的以外圍血液造血幹細胞移植手術。

大水鑊醫院展開機器人手術系統

〔本報消息〕昨(23)日,本市大水鑊醫院已展開機器人手術系統,成為全國第3家展開上述系統的醫院。大水鑊醫院的機器人手術系統為美國製造的現代設備,經費為710億元,取自本市刺激需求貸款。

新抗體可攻擊 99% 愛滋病種

綜合報導,美國國家衛生研究所(NIH)和製藥大廠賽諾菲(Sanofi)合作發展出一種新的抗體,可以對抗99%種愛滋病病種、防止病患受到感染 ,這個抗體已在猴子身上試驗成功,明年將開始在人體上進行測試。