七上八下？千萬要冷靜
火鍋老手們都熟練掌握“毛肚七上八下”“鴨腸上三下三”等“獨門秘訣”，恨不得入口的食材越嫩越好。但從健康角度看，這樣做的風險其實很大。比如，毛肚、鴨腸等食物中會含有寄生蟲和蟲卵，也有一些致病菌埋伏其中。一般來說，寄生蟲和蟲卵在100攝氏度的高溫下，1分鐘就可以被消滅，但這樣卻無法殺死某些致病菌。而且，俗話說的“七上八下”“上三下三”通常難以達到1分鐘的時間。
好飯不怕晚，為了保證食品安全和健康，建議大家還是適當多煮一會兒。
誰先誰後？就怕吃太多
涮火鍋時，有先下蔬菜的，也有吃到最後才拿蔬菜“溜溜縫”的。其實，先下蔬菜更健康一些，因為蔬菜中含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感，先吃菜再吃肉，不至於一下吃得太多。
每次涮肉在1兩至2兩即可，可以選擇上腦肉、魚肉、蝦肉等。如果你是動物內臟“愛好者”，可以點些黃喉、毛肚等，這些食材比起豬腦、腰子、肥腸等，要健康一些。如果涮火鍋時還想來碗熱乎乎的湯，請在尋開心前喝。涮後的湯，還是少喝為妙。
小料方面，海鮮蘸料或油醋汁相對熱量更低，鈉離子攝入更少一些。在家吃火鍋，最好一次消滅，不要反覆加熱。
火鍋咋涮？六大知識點
火鍋食材要新鮮，為保證祛除生鮮食材中殘留的病原微生物和寄生蟲，應充分煮熟後再食用。建議肉色無血絲，充分變成灰白色後再吃。
從鍋中剛撈出的食物不要立刻放入嘴裏，以免燙傷口腔和食道黏膜，造成口腔潰瘍。
建議食用清湯鍋，麻辣鍋雖然美味，但對胃腸的刺激很大。而且，辛辣物吃得太多也容易“上火”。
涮鍋順序：先吃蔬菜、菌類、豆製品，然後選擇肉類和澱粉類（主食）。如果不想吃主食，也可以選擇薯類代替，如土豆、地瓜、芋頭，既美味又營養。
吃完火鍋，可以吃一點水果清清火。水果可以清火降燥，正好中和火鍋的“火氣”。比如雪梨、蘋果、柚子等。水果中還含有豐富的維生素C，可以起到抗氧化的作用◆
