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冬至吃健康甜鹹湯圓

冬至吃湯圓,象徵人又添了一歲。營養師指出,湯圓主成分為糯米,因含較多的“支鏈澱粉”,相較於一般食用的米飯,烹煮後較黏,消化不完全,如果一次吃太多,容易產生腹脹、腹痛等腸胃不適情形。
冬至吃健康甜鹹湯圓
四種人吃湯圓要當心 
1、糖尿病:糯米的升糖指數(GI)較高,血糖易快速上升,因此糖尿病人吃湯圓時要留意。 

2、胃食道逆流、腸胃不適、腹脹:糯米因具有不易消化的特質,湯圓餡料所含的糖分及甜湯等,都會加重腸胃道負擔,容易有腹脹、消化不良等情形。 

3、牙口發育不全、缺牙者:牙口不好的人,除了食物咀嚼不完全,伴隨湯圓高黏性,易有噎住嗆食等風險。建議最好把湯圓切成小塊,方便咀嚼。

4、中風後吞嚥困難者:伴隨吞嚥困難的中風患者,不建議攝取高黏度食品如湯圓,以避免嗆咳導致吸入性肺炎等風險。 
湯圓熱量高應適量品嚐
營養師指出,一般民眾吃湯圓時,別忘了它的熱量相當可觀。包餡湯圓一顆就有70大卡,而無餡料的紅白小湯圓約10顆也有相同的熱量。加上烹煮時額外加入的砂糖或是紅豆紫米等配料都是額外的熱量來源,常讓冬至團圓後身材也更圓等悲劇發生。 
想要享受“吃湯圓,人不圓”有3個小撇步: 
一、包餡湯圓只能吃2顆為宜,而無餡料紅白小湯圓則建議不超過20顆。 

二、與正餐主食作替換,每吃2顆包餡湯圓則減少半碗白飯,以減少額外熱量。

三、煮甜湯圓時以枸杞紅棗等簡單提味,減少黑糖砂糖等用量;而鹹湯圓鼓勵以萵苣、蘿蔔、香菇當配料。

如果在正餐時間吃鹹湯圓,不妨直接將湯圓作為主食,取代米飯或麵食,並且搭配大量蔬菜及富含蛋白質的食物一起食用,較有飽足感且能吃得均衡營養。
【蔬菜紅白鹹湯圓】
材料:紅白小湯圓120克、紅蘿蔔30克(約1/6條)、乾香菇3到5朵、豆皮1到2片、板豆腐2塊田字大小、木耳30克、茼蒿100克(約3小把)、香菜少許、鹽適量、胡椒粉少許、芥花油一個平匙 

做法:
1.將乾香菇泡軟後和紅蘿蔔、豆皮、木耳切成絲狀,板豆腐切成丁塊狀,香菜切成小末段備用。

2.熱鍋放入油拌炒乾香菇絲,約1到2分鐘後再放入紅蘿蔔絲、豆皮絲、木耳絲,拌炒約2到3分鐘,加水800到1000攝氏度煮滾。

3.另取一鍋水煮滾後,放入紅白小湯圓,待浮起後即可撈出,放入剛煮滾好的配料鍋裡,再加入茼蒿,撒上適當的鹽及胡椒粉。

4.關火前,撒上香菜末即可完成◆ 

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