剥下炸物麵衣真的能去油?

不少民众在买了鸡排后,会先把外层的麵衣撕掉再享用,心想“反正油都在麵皮上,只要撕掉麵皮能放心吃!”营养师提醒,炸物剥掉外面麵皮后再吃,也不能完全去掉已经渗入食材中的油脂,若一直这么想,只会掉进炸物的骗局中,不断吃下爆炸的热量。
剥下炸物麵衣真的能去油?

撕掉麵衣不能完全去掉油脂

  营养师指出,不是只有麵衣会吸油,食材中的水分在经过油炸也会被油脂取代,因此就算剥掉外层麵衣也只去掉一部分油脂,也是无法去除已经渗透进食材中的油脂。

吸油率排行

  营养师进一步指出,炸物可依照食材与外面沾附物质的种类来区分为4种,吸油率也有所不同,魔鬼就是藏在这些料理细节中,在思考这餐要吃什么的同时,也可以想想如何选择会比较健康:

  1.不裹粉,直接炸

  是指任何东西都不沾直接将食材油炸,吸油率约3至8%,常出现在料理步骤当中,譬如炸蛋酥、茄子。

  2.炸粉

  吸油率约6至8%,指食材表面洒上炸粉、太白粉或是淀粉后油炸,表皮呈现硬脆口感,例如高人气的日式唐扬炸鸡、咸酥鸡。

  3.麵包粉

  在食材表面沾上麵包粉后油炸,是日式洋食中常见的料理手法,吸油率也较高约10至20%,例如炸虾、炸猪排、可乐饼、咖哩麵包等,都是用这种料理方式。

  4.粉浆

  将食材外层沾附带有水分的麵衣后下锅油炸,是中菜、西菜、日本料理中都会出现的料理方式,吸油率最高有15至25%,例如英式炸鱼、天妇罗。

吃炸物配什么能控制油脂吸收?

  若真的需要吃到炸物又不想热量爆炸,营养师提出,有一些食物能帮助民众消除一点罪恶感:

  ●海带芽、苹果:含有丰富水溶性膳食纤维,可抑制油脂吸收。

  ●浅焙咖啡:浅焙咖啡可保留较多绿原酸,可帮助抗氧化、抗发炎,对脂肪代谢有一定帮助。

  ●绿茶、普洱茶:茶多酚可以增加脂肪氧化、减少脂肪吸收◆

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