Omega-3、9是好油，Omega-6易造成身体发炎
医师表示，减重者在进行低碳水循环时，除了减少碳水摄取外，多摄取好油也有助于促进脂肪燃烧、稳定血糖和胰岛素。那么什么样的油算是好油？基本上Omega-3和Omega-9是好油，而过多Omega-6则容易造成身体发炎，由于外食族常会摄取到大量的Omega-6，所以平常尽量多摄取Omega-3和Omega-9油脂。
好油价值发挥到最大
医师指出，很多人会忽略油品的发烟点，这会对健康产生更大的影响。发烟点是指油脂开始冒烟的温度，一旦达到发烟点以上，油脂就会开始变质，不仅不适合食用，吸入油烟对身体也有害。以下是常见油品的发烟点，并建议依照料理方式，挑选较合适的油种。
【低温用油】
亚麻籽油：亚麻籽油是植物油中Omega-3含量最高的，比印加果油还高！但要注意，亚麻籽油烟点低，不适合高温煎炒，比较适合用来凉拌或水炒。若要用亚麻籽油炒菜，建议先放蔬菜再加水，焖炒时温度不容易超过100度，就能避免油的烟点问题。
【中温用油】
大豆油：大豆油是世界上产量最多的油脂之一，也是平常烹调中常用到的油之一。不过，大豆油Omega-6的含量高达54％，摄取过多可能会导致身体发炎。此外，大豆油在高温下不稳定，不适合用来高温烹调，建议以低温慢火烹调或炒菜即可。
奶油（175度）、猪油（ 182度）：医师强调，动物性油脂多为饱和脂肪，但是饱和脂肪发烟点不一定比植物油高，猪油的发烟点也才182摄氏度；使用奶油或猪油烹调食物，进气炸锅最好不要开超过180摄氏度。此外，过度摄取饱和脂肪，由于细菌的外壳结构类似饱和脂肪，肠道会把过多的饱和脂肪误认为是细菌，引起免疫反应，造成身体慢性发炎。
奶油适合用于烘焙糕点，由于奶油不是百份之百纯脂肪，有约20％的水份及乳脂固形物，加热超过100摄氏度水份蒸发后，就很容易焦黑，因此不适合高温煎炒。
初榨橄榄油（199度）、橄榄油（230度）：橄榄油富含 Omega-9，能抗氧化、维持心血管健康。而初榨橄榄油是果实采下来后第一次压榨，保留最完全的营养价值，虽然发烟点较低，但还是高达199°C。精炼后的橄榄油发烟点达到230摄氏度，基本上拿来油炸食物不成问题，但高温仍可能破坏部分橄榄油中的宝贵营养成份。
【高温用油】
花生油（232度）：医师表示，花生油几乎不含Omega-3，以烹调方面来说，花生油不容易被高温氧化，但是Omega-6含量高， 摄取过多容易造成身体发炎。
苦茶油（252度）：苦茶油含70％抗氧化的Omega-9，是亚洲特产的食用油。苦茶油的发烟点高，算是较耐高温的油，不易起油烟，煎、煮、炒、炸、拌等烹调方式都适用，但要避免与老姜一起烹调，免得香气被抢走。
酪梨油（260度）：酪梨油则是目前看到发烟点最高的植物油，且富含70％抗氧化的Omega-9。酪梨油较其他植物油适合大火炒、炸等高温烹调方式。
医师也表示，人体绝对需要油脂的营养，缺少油脂，关键荷尔蒙也会缺乏，让身体出现大问题，掉发、皮肤失去光泽、老化等问题都会开始发生。要挑选好油，用适当方式烹调，才能把好油的价值发挥到最大◆
