然而，至今有不少傳統仍未切實關注到衛生環境這問題。在第十郡日早街市，每逢節日、春節期間，不少商販將進入街市的小路霸佔來經營水果、烤魚，弄得“烏煙瘴氣”。同郡的胡氏紀鮮花街市，即使天氣乾燥，但仍經常散發著不少臭味，原因是花商為了保持花卉鮮艷而不斷噴水，一些花朵、綠葉落地和腐爛。在第五郡馮興街市，晚間時常有“巨鼠”在各個已“收檔”的攤位“竄來竄去”，甚至還爬上一些枱面“覓食”。
如果商販在翌日將食物放在桌上擺賣，後果堪虞？在第六郡平西街市，在重建後顯得潔淨，攤位獲重新部署，顯得井井有條，但在市場後段的飲食區卻靠近各有間隙的溝渠，相當難聞。第十二郡東北街（光中軟件園區後面）不少居民將住房變為售貨攤，更“善用”人行道擺賣食品、蔬菜、肉類、甚至活家禽、海鮮等等，十分骯髒。值得關注的是，有不少商販還“若無其事”地搧著扇子來“驅趕”正在食品上覓食的蒼蠅或拍蟑螂，面對此景，又怎能讓消費者不顧慮到食品衛生安全問題而安心選購食用呢？
上述衛生問題其實在各傳統街市存在已久，令人產生“司空見慣”的感覺。可是，在人們越來越關注食品衛生安全這大問題、特別是在全民堅決做好防疫工作的大前提下，各街市管委會有責任提示商販們在收檔後須將攤位或舖位清潔、打掃乾淨，尤其是要徹底清除各灘積水，對於違犯有關食品衛生安全各項規定的商販，需要加以嚴懲，才能產生積極效應。
此外，各職能機關也須輔助各傳統街市經常修繕各已損壞的買賣區域，特別是排水、供水系統，並且加設更多的垃圾桶，同時為流動商販制定輔助方案，讓其有條件良好執行各項有關食品衛生安全規定。但最重要的，便是各街市管委會務必經常提高商販對保持街市衛生環境，即是自我保健的意識，同時更向商販們解釋：若是消費者購買或食用了不潔淨的食品而發生什麼問題，賣者是須負上部分責任。總言而之，商販們的衛生意識若得到提高，那麼一切問題就會迎刃而解◆
