一、蔬菜搭配做麵条，颜色好看更营养
一直以来，人们都使用小麦粉、鸡蛋等来做麵条，麵条也一直处于浅黄色的状态，不知道是谁第一个开创了将蔬菜汁挤入麵食的做法，从此，五彩的麵条、五彩的饺子就开始越来越多地进入人们的视线。麵条的花样繁多，品种多样。如北京的炸酱麵、山西的刀削麵、河北的捞麵、河南的烩麵、上海的阳春麵、四川的担担麵等，地方特色及其丰富，受到人们的喜爱。
从营养成分来说，麵条中主要是碳水化合物，加少量的维生素和蛋白质等，它的最主要功能是作为主食来提供给人们能量，缺点就在于营养过于单一，如果只吃麵条，就有营养不均衡的嫌疑了。如果将蔬菜汁加入到麵条中，可以适量增加部分维生素和一部分膳食纤维，让麵条变得更“粗”也更好看，在补充能量的同时平衡膳食。可以用来做麵条的蔬菜包括胡萝蔔、南瓜、各种绿叶蔬菜、深红色的紫苋菜等。
二、麵条的营养在于搭配平衡，糖尿病患者别多吃
麵条中主要都是碳水化合物，因此对于糖尿病患者来说，吃麵条时需要严格计算能量摄入，不管是蔬菜麵条还是其他名目的麵条，都不能吃过量。在吃麵条的时候，为了保持营养的平衡，可以增加一个水煮蛋并搭配各种蔬菜，达到碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等营养元素的平衡。
三、原汤化原食，是有道理的
传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完麵、水饺后，都要喝点原汤。从营养学观点来看，这样做是有道理的。煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且麵汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物，所以喝原汤可以帮助减少积食◆
