加熱初放鹽：醃製、肉類蒸菜、燒菜
一般情況下，口味濃重的葷菜要在烹調前，預先對菜品的部分食材進行醃製調味，才能充分入味。比如，魚香肉絲、糖醋裡脊中的肉要先醃一下才能使肉質內外鮮香。還有一些菜餚需要掛糊或清蒸，由於後面無法調味，也需要在加熱前放鹽，如汆丸子、炸雞排、粉蒸肉等。家常菜餚烹調中，燒菜也是常見的烹調方式，如紅燒肉、麻婆豆腐等需要小火燒製的，需要在加熱之初就放鹽，才能料味十足。
後半程放鹽：燉肉、燴菜、炒菜
有些菜過早放鹽，容易影響整道菜的品相和口感。如烹製牛肉燉土豆時，如果先放鹽會使肉的纖維組織過早收緊，導致無法充分入味。因此，無論是燉肉還是燴菜，烹製到７、８分熟時加鹽，能使肉質軟熟，味道鮮香。另外，做湯時最好起鍋前放鹽，能使湯中食材的蛋白質、鈣、鐵等營養素溶解得比較充分，令湯更加鮮美。炒蔬菜也應後半程放鹽，否則先放鹽會讓食材出水帶走維C及其他水溶性維生素。
烹調後放鹽：涼拌、燒烤、蒸蔬菜
加熱結束後放鹽的菜餚很少，一般只有涼拌菜、燒烤和蒸蔬菜。如大拌菜、涼拌海蜇絲等涼拌菜需要把食材處理和焯熟後，再放入醬油、醋、香油等調味料，攪拌均勻後再加鹽。
燒烤為了突出鹹香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒鹽粉、辣醬、鮮汁等蘸料，如鹽酥雞、醬烤豬排等成為烹調後加鹽的典型菜餚。
蒸蔬菜時，建議在出鍋後淋上適量醬油調味即可，用了醬油後就應當少放或不放鹽、味精、雞精等，以免鹽攝入超標◆
