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煲湯一般煲多久最好?

相信很多人都喜歡喝“老火靚湯”。所謂“老火靚湯”,是指那些火候足、時間長的食補養生湯。一般老火靚湯熬制的時間比較長,人們認為湯熬制的時間越長,材料中的營養物質才會充分釋放到湯水中去。但實際上,從科學角度說,煲湯一般煲一個半小時就足夠。
煲湯一般煲多久最好?
湯熬得越久,營養物質越豐富?
一些人認為,湯如果熬得越久,湯水中的營養物質會越豐富。其實不然,肉在熬煮的過程中,只有很小一部分的蛋白質才會溶到湯水中,如果想要補身體,喝湯時最好要把肉也吃掉,因為肉中的營養物質可比湯水中的營養物質要多得多。

另外,還有人認為多喝骨頭湯可以補鈣,這主要是因為在熬制骨頭湯時,骨頭中的鈣質會溶解到湯水中。但實際上,骨頭中的鈣是不溶於水的,靠喝骨頭湯的做法是不科學的。
為什麼湯熬得越久越好喝?
湯水味道鮮美可口,喝下一口湯,人身體會產生一種愉悅感、滿足感。為什麼大部分湯熬製的時間越長就越好喝?這主要是因為肉在熬製過程中,氨基酸、脂溶性物質等等會發生溶解,這些物質能改變水的口感,讓湯水的味道鮮美可口。
3種人不宜喝老火湯
由於老火湯煲燉時間久,因此湯水中的嘌呤、脂肪等物質的含量會非常高,若患有痛風、高血壓、肥胖者的人,儘量要少喝老火湯,在飲食上宜清淡,否則會加重病情。
煲湯多久最健康?
有專家表示,若用排骨、雞肉、豬蹄等作為材料進行煲湯,一般煲1.5個小時就行,此時的湯營養程度較高,而且湯水的味道鮮甜,肉的口感也很好。若煲湯6、7個小時,湯中的營養物質會降低,人們從中獲取到的營養也就隨之降低。

如果是煲魚湯或蔬菜湯,一般不需要花1.5個小時,煲魚頭湯只要把湯燒到發白即可,若煲蔬菜湯,只需要把蔬菜煮熟即可,否則蔬菜中的維生素成分會降低◆

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