菜中確實有鐵但吸收率很低，有實驗發現用鐵鍋炒完冬瓜，出鍋的菜中確實會多幾毫克的鐵，一個人正常每天推薦的鐵攝入量是十幾毫克，所以用鐵鍋炒一道菜，多出的這幾毫克鐵，數量還是很可觀的。
不過，鐵鍋中溶出的鐵屬於非血色素性鐵，在人體中的吸收率非常低。而且，這種鐵的過多攝入，特別是對於男性來說，容易增加心臟病的風險。
糾正缺鐵性貧血應該這樣吃：
如果真的出現了缺鐵性貧血，我們應該通過多吃紅肉、血製品來增加鐵的攝入，同時也可以吃一些維生素C，促進非血色素性鐵的吸收。也可以考慮服用鐵劑，價格也比較便宜，每天吃一百多毫克，幾週內就可以糾正缺鐵性貧血◆
