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病猪肉即使煮熟也不要吃

病猪肉
病猪肉

  病猪肉即使完全煮熟,仍可能因以下两个原因而导致严重感染:

  1.残留细菌

  一些引起猪疾病的细菌(如猪链球菌)具有很强的耐热性。以通常的烹饪方法不能完全消灭这些细菌,尤其是在它们处于厚肉深处时。一旦食用感染这种细菌的猪肉,细菌可通过消化道进入人体,引起感染。

  除了猪链球菌之外,还有其他的细菌,例如:金黄色葡萄球菌。这种细菌可能产生芽孢,助其承受高温。即使猪肉已经完全煮熟,这些细菌的芽孢也可以在猪肉中存活。在食用被感染细菌芽孢的猪肉时,这些芽孢就会在人体内活化,并发展成致病细菌。根据科研结果,金黄色葡萄球菌的芽孢可以承受121摄氏度10分钟,这是医疗灭菌设备常用的灭菌温度;如果猪肉没有完全煮熟,猪肉中的寄生虫(如猪带絛虫、肝片吸虫)可以存活。

  万一摄入絛虫包囊时,絛虫幼虫会移动到人体其他器官,并发展成絛虫成虫,引起危险疾病。另外,若食用未煮熟的猪肉,如猪流感、蓝耳病的一些引起猪疾病的病毒可以经由消化道传染给人类。

  2.细菌毒素

  如猪瘟的一些引起猪疾病的细菌可以产生毒素。正常的烹饪温度不能消灭这种毒素。猪瘟细菌产生的毒素的学名为志贺样毒素(SLT),视烹饪时间可以在不同温度下灭活。在食用含有这种毒素的猪肉时,毒素可能进入血液,并引起如败血症的严重症状。

  另一方面,不卫生的食品加工,例如:刀具、切菜板等不干净可能会导致细菌交叉污染,病猪肉中的细菌可能传播到其他食品,导致人类生病,尤其是免疫力较弱的人,例如:长者、儿童、慢性病患者或正服用免疫抑制剂的人◆

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