芥菜的營養價值
1. 芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。
2. 芥菜含有大量的纖維素和水份。
3. 芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
4. 含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，適合老年人及習慣性秘者食用。
有人曾對補鈣的前10種食物進行排名，芥菜就位居第五，而且是唯一排名其中的蔬菜。 除此之外，芥菜還有一定的食用功效。芥菜味辛、溫，無毒，入肺、胃，兼入腎經，其中含有的大量的抗壞血酸，具有提神醒腦的功效；還能解毒消腫，防止感染和疾病的發生，幫助傷口癒合；還能消食開胃，因為在醃製後，芥菜具有一種獨特的味道，能有效促進胃腸蠕動，幫助消化。但是因為是醃製品，所以高血壓及心血管疾病的患者應少食，避免攝入過多的鹽分。
很多人會說，芥菜這麼好，應該怎麼吃呢？記得千萬不要生吃，你可以把它炒成一盤菜，熬成一鍋湯，當然也可以加點調料醃製成榨菜，就看你喜歡吃什麼樣的了。
芥菜豆腐湯
【用料】芥菜、豆腐
【做法】芥菜洗凈，切成中等長短的段，豆腐切成中等大小的塊；在鍋中加入水和薑片，加入芥菜煮至顏色變得鮮艷，加入豆腐再煮3分鐘，最後加入適量鹽調味，即成◆
