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隔夜菜放冰箱就安全?

食物都有放冰箱,怎么会坏掉? 80岁的吴婆婆吃了放在冰箱的隔夜菜,竟引起沙门氏菌感染、严重腹泻虚脱,住院数日才出院。医师提醒,每到夏天就会有许多因为吃隔夜菜发生肠胃炎的病患出现,一般人可能吐、拉肚子几次就好了,但若是遭沙门氏菌等毒性较高的肠内菌污染,糖尿病患、长者、幼儿或孕妇等体弱族群则恐要命!提醒吃隔夜菜前一动作不可少:“彻底加热”才能吃!
(示意图:互联网)
(示意图:互联网)

吃冰箱隔夜菜竟感染沙门氏菌

  吴婆婆连着两天发烧、腹痛、严重腹泻,全身虚脱赶紧就医,抽血发现白血球、发炎指数均高,且合并电解质不平衡,细菌培养出现沙门氏菌。婆婆说:“我都没要吃外面的东西,而且吃不完的食物都会放凉以后再放冰箱,昨天拿冰箱剩下没吃完的菜出来稍微热一下就吃了,怎么会食物中毒?”

  医师研判,婆婆的急性肠胃炎就是隔夜菜惹的祸,赶快收住院,进行静脉点滴输注补充婆婆腹泻流失的体液,并且注射抗生素治疗,住院数日后,病情才好转出院。

拉肚子合并发烧、脱水、无力、倦怠是危险征兆

  医师说,每到夏天就常收到因为吃到受到污染的食物感染急性肠胃炎的病患,感染者常见症状为持续腹泻、呕吐、腹痛等症状。虽然吃坏肚子出现腹痛、拉肚子的情形不少见,但提醒如果出现脱水、无力、发烧、全身倦怠感,则要尽速就医。尤其是肠胃炎若发生在免疫力不好的族群,如长者、幼童、怀孕妇女或糖尿病等疾病的患者,倘若污染食物的是像沙门氏菌这种毒性较高的肠内细菌,可能引起伤寒,严重甚至会出现肠穿孔、败血性休克风险。腹泻严重引发脱水,可能出现电解质不平衡而抽筋,代谢性酸中毒、败血症,甚至有生命危险。

菜煮好两小时内要放冰箱

  医师提醒,很多民众以为吃不完的菜放凉了再放冰箱比较不会坏掉,但许多细菌在7至60摄氏度的温度间才是危险温度带,最容易生长繁殖。所以要注意:烹调好的食物与剩菜应该在两小时内使用保鲜膜包裹放入冰箱,或更短的时间内即冷藏保存。他解释,因为冰箱温度约4摄氏度左右,可以抑制细菌生长,且食用前需用至少70摄氏度彻底加热,才能杀死细菌。若是食物已经有酸味,就不能继续食用。

  医师表示,剩菜最多放到隔天就要吃完,否则反覆加热会破坏营养成分。他建议若是有多煮起来要带便当,或是一开始就发现煮太多、吃不完,最好煮好后就先行分装,千万不要等吃过了才收菜,避免口水污染食物,如果不方便一开始就收起来,一定要以公筷母匙的方式,降低污染风险◆

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