撕掉麵衣不能完全去掉油脂
营养师指出，不是只有麵衣会吸油，食材中的水分在经过油炸也会被油脂取代，因此就算剥掉外层麵衣也只去掉一部分油脂，也是无法去除已经渗透进食材中的油脂。
吸油率排行
营养师进一步指出，炸物可依照食材与外面沾附物质的种类来区分为4种，吸油率也有所不同，魔鬼就是藏在这些料理细节中，在思考这餐要吃什么的同时，也可以想想如何选择会比较健康：
1.不裹粉，直接炸
是指任何东西都不沾直接将食材油炸，吸油率约3至8%，常出现在料理步骤当中，譬如炸蛋酥、茄子。
2.炸粉
吸油率约6至8％，指食材表面洒上炸粉、太白粉或是淀粉后油炸，表皮呈现硬脆口感，例如高人气的日式唐扬炸鸡、咸酥鸡。
3.麵包粉
在食材表面沾上麵包粉后油炸，是日式洋食中常见的料理手法，吸油率也较高约10至20%，例如炸虾、炸猪排、可乐饼、咖哩麵包等，都是用这种料理方式。
4.粉浆
将食材外层沾附带有水分的麵衣后下锅油炸，是中菜、西菜、日本料理中都会出现的料理方式，吸油率最高有15至25％，例如英式炸鱼、天妇罗。
吃炸物配什么能控制油脂吸收？
若真的需要吃到炸物又不想热量爆炸，营养师提出，有一些食物能帮助民众消除一点罪恶感：
●海带芽、苹果：含有丰富水溶性膳食纤维，可抑制油脂吸收。
●浅焙咖啡：浅焙咖啡可保留较多绿原酸，可帮助抗氧化、抗发炎，对脂肪代谢有一定帮助。
●绿茶、普洱茶：茶多酚可以增加脂肪氧化、减少脂肪吸收◆
