栉瓜的营养与功效？
营养师表示，栉瓜营养丰富，吃栉瓜有以下５种好处：
1.富含抗氧化剂
栉瓜富含维生素A及β-类胡萝卜素，尤其果皮含量最高。上列营养素有益于眼睛、皮肤，并对特定癌症，如摄护腺癌具保护作用。
2.有助肠道消化健康
栉瓜含纤维及丰富的水分，含有95%的水分，有助排便，减少便秘。足够水分液体摄取，可帮助消化后的食物残渣从肠道排出。而纤维也可为肠道益菌提供营养，维持肠道内益菌数量，减少发炎和某些肠道疾病，如：肠躁症、克隆氏症和溃疡性结肠炎。
3.降低血糖波动
每100克的栉瓜中，仅含有1.8克的碳水化合物，进食后不容易造成血糖波动，正在执行低碳饮食的人，能将其刨丝制成栉瓜面，能取代碳水化合物很高的面条，对血糖调控代谢及稳定有帮助，且也有益于维持胰岛素敏感性。
4.帮助维持心血管健康
栉瓜富含果胶，果胶是一种可溶性纤维，有助于降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。另外，栉瓜也富含钾，可使血管扩张，帮助降低血压，有助心血管健康，减少中风的风险。
5.预防视力退化
栉瓜含维生素C和β-胡萝卜素，同时也有抗氧化剂、叶黄素和玉米黄素，都是预防眼睛老化重要营养素。 β-胡萝卜素可透过在视网膜积聚，来降低眼底黄斑部病变，预防视力衰退。
栉瓜可以生吃吗？
栉瓜能不能生食？营养师说明，一般常见的栉瓜品种，风味正常的状况下，通常是安全的，几乎很少有严重的副作用。另外，食用栉瓜前，必须注重卫生清洁，才能减少细菌或寄生虫污染的潜在风险。栉瓜表皮光滑，只要以软毛刷将表皮刷洗，再去除栉瓜尾端、蒂头就能料理。
栉瓜有毒吗？
营养师表示，不要吃有苦味的栉瓜、不吃受到病虫叮咬损害或过熟的栉瓜、避免吃野生品种少见的栉瓜，可能有较高葫芦素，若自行种植栉瓜，要尽可能提供栉瓜良好的生长环境，充足日照，可减少栉瓜中葫芦素生成量。
葫芦素又称“苦素”，是栉瓜在生长时期为了对抗昆虫和其他害虫，而产生的有毒物质，是一种防御机制。当日照缺乏、生长环境不佳（缺水、高温）时，会增加植物当中葫芦素的含量，一般情况下，少量天然存在对人体并无害，但过量食用葫芦素则会导致腹泻、呕吐、胃肠道出血、电解质失衡和低血压，严重还可能住院。
谁不适合吃栉瓜？
营养师提醒，容易消化胀气者尽量不要食用栉瓜，由于栉瓜含纤维素和可溶性膳食纤维质，进食后会被肠道细菌发酵使用而产生气体，有些人可能会有胀气问题，尤其生食更须特别留意。
严重心脏衰竭和肾衰竭患者也建议不要食用，栉瓜富含钾，吃富含钾的食物有益于心脏健康，但如果是心衰竭、慢性肾病尚未洗肾者，摄入过多会导致血液中的钾含量升高，产生高钾血症，进而影响健康。尤其是已有水肿、心律不整者，食用之前务必先与医师、营养师咨询。
栉瓜适合的料理方式？
许多蔬菜在高温烹调后会产生“丙烯醯胺”，中国香港食物安全中心过去曾提出，“栉瓜有高量天门冬醯胺，为高温炒过最易产生有毒物质的第一名，第二名为蒜头、第三名是洋葱”。营养师表示，丙烯醯胺来自于食物中的天门冬胺酸与还原糖，在大于120摄氏度的温度下会发生梅钠反应。不过选择适合的烹调方式可安心吃栉瓜，请民众勿恐慌，根据香港首个总膳食研究指出，虽然当地抽样的栉瓜有高量天门冬醯胺，但如果栉瓜以水煮或高温短时间烹煮，生成丙烯醯胺相对少量，甚至是几乎不含有丙烯醯胺。
营养师提醒，身体可适量代谢丙烯醯胺，根据人体实验，吃下的丙烯醯胺在体内人体分解，并且在2至3天内由肾脏排出60%至75%，因此人体若摄取到丙烯醯胺并不会过度累积于体内，所以民众不需要过度担心。只要避免将栉瓜高温且长时间烹调，像是快炒、油炸、烘烤，能降低产生大量丙烯醯胺等可能致癌的物质，尽可能缩短烹煮时间，能以油水炒栉瓜方式，取代热锅大火快炒栉瓜，或是水煮栉瓜、栉瓜炖汤，能减少摄取到丙烯醯胺◆
