原 料
燙種：高筋麵粉20克，開水20克。
燙種：高筋麵粉20克，開水20克。
主麵團：高筋麵粉250克，糖桂花70克，鹽3克，耐高糖乾酵母3克，水70克，荔枝果泥100克，老麵50克，自製荔枝乾80克，朗姆酒25克，任意的堅果30克。
做 法
1. 荔枝乾裡加入朗姆酒或者荔枝酒浸泡一晚上。
2. 做燙種：高筋麵粉裏加入開水攪拌均勻，然後放到冰箱冷藏一晚上。
3. 第二天，按配方加入各種材料，荔枝果泥就是新鮮的荔枝果肉不加水用破壁機打成果泥，糖桂花也是桂花醬。把燙種、老麵、桂花醬、荔枝果泥、水、鹽、酵母、高筋麵粉一起放入廚師機裏揉。揉好以後再加入泡好的荔枝乾和一些堅果，用廚師機2檔揉1分鐘揉勻即可。
4. 麵團整理成表面光滑，在26至28度的環境裏發酵１小時。
5. 1小時後檢驗發酵狀態。發至2倍大，手指沾麵粉在麵團上按一下，有輕微回彈即發酵完成。
6. 給麵團翻面。翻面後繼續發酵30分鐘。又過了30分鐘後檢驗發酵狀態。發至2倍大，手指沾麵粉在麵團上按一下，有輕微回彈即發酵完成。
7. 麵團不用排氣，發酵好以後直接分割成四等份，滾圓蓋上鬆弛３０分鐘。３０分鐘後麵團變成原來的２倍大。
8. 給麵團再次整形成圓形，放在油布上。還是在26至28度的環境下發酵，大概時間是40至60分鐘左右。
9. 發酵的同時就預熱烤箱。烤箱裏放石板和烘焙石。用230度預熱，烤箱至少要預熱40分鐘，可能40分鐘都不夠，建議早點開始預熱。一定要預熱到溫度達到最高溫了，才可以開始烤麵包。
10. 發到原來的1.5倍大。手指沾麵粉按一下，有輕微回彈，如果回彈很厲害就繼續發，如果不回彈還塌陷了，說明發過了。在麵團表面篩一些高筋麵粉。
11. 給麵團割口。割的時候刀要斜著，45度角。在麵團的側邊割四個口。割口後把麵團放進烤箱裏。在烘焙石上倒一些水。動作儘量快，不然烤箱溫度就下降了。然後關門，上火210至230度，下火190至200度，這個要根據自己的烤箱調節一下。烤18分鐘左右。
12. 烘烤結束馬上出爐。晾涼就可以吃了。吃不完就用保鮮膜包好冷凍保存◆
