做法：
1.冬瓜洗淨後切成薄片，放入沸水中煮10分鐘，直到冬瓜變得透明成熟，撈出用涼水降溫；
1.冬瓜洗淨後切成薄片，放入沸水中煮10分鐘，直到冬瓜變得透明成熟，撈出用涼水降溫；
2.將冬瓜瀝乾水份，菠蘿肉切成小粒瀝乾水，用料理機打成蓉狀備用；
3.湯鍋中加入水和白砂糖煮化，然後放入麥芽糖用中小火將糖漿煮溶；
4.放入冬瓜蓉、菠蘿蓉，大火煮開後轉成小火一邊攪拌一般熬，直到餡料顏色變成金棕色，用鏟子攪拌至沒有多餘的汁水即可。餡料做好後放在室溫下充分涼透。
其次，製作酥皮。原料：低筋麵粉90克、奶粉35克、黃油75克、雞蛋1個、糖粉30克。
1.黃油切成小塊在室溫下軟化，用打蛋器打勻，分2次加入糖粉打至黃油顏色變白、體積膨脹。分2至3次加入雞蛋液，攪打至黃油充分吸收蛋液，此時黃油體積明顯膨脹；
2.在黃油中篩入奶粉、低筋麵粉並拌勻，然後將麵團稍稍揉勻，分成大約20克/份的麵團；
3.按照皮20克、餡20克的重量將麵團壓扁包上餡料，將口收緊，放入模子中用手壓扁，生坯；
4.烤箱預熱至170攝氏度，放入生坯用上下火烘烤10至12分鐘，翻面再烤製3至5分鐘即可。鳳梨酥烤好後最好放置4小時左右，待餡料與酥皮完全融合，表面回油後才能食用。
小貼士：
1.炒制時儘量採用鐵鍋以外的器具，避免餡料顏色過深，而且冬瓜和菠蘿含水量大，煮餡的時間比較長，一定要有耐心，保持攪拌，以免水份煮乾後糊鍋；
2.酥餅和月餅相似，剛剛烤好後外皮很酥脆，要經過4小時以上的回油過程，使餡料充分滲透到外皮上，外皮也會因為吸收了多餘的油脂變得綿軟細膩，吃起來更可口◆
