螃蟹營養成份
螃蟹不僅以味美著稱，而且營養豐富。每100克河蟹含蛋白質17.5克，脂肪2.6克，碳水化合物2.3克，維生素A 389微克，膽固醇267毫克，還含有B1、B2，煙酸，維生素E及鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、硒等礦物質元素。海蟹每100克含蛋白質13.8 克，膽固醇125毫克，二者含量都低於河蟹，其他營養成份與河蟹相差不大。
螃蟹食療作用
中醫認為，螃蟹性寒，味鹹。螃蟹不僅是鮮美的佳餚，也是天然的良藥。據古中醫書記載，蟹具有散血破結,益氣養筋等功效，它適用於治療跌打損傷，傷筋斷骨、淤血腫痛，膝中毒、結核病、臨產無力等有一定療效。
學會五看，挑出好螃蟹
一看活力，將蟹翻轉身來，腹部朝上，能迅速回正的活力強，新鮮可保存。
二看肚臍，肚擠凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，大多是營養不足。
三看足毛，足上剛毛叢生的，一般都螯足老健。
四看雌雄，俗話說，農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄蟹分別在兩個不同時期成熟。
五看大小，大螃蟹體厚堅實，蟹肉、蟹黃豐滿，小的多瘦弱。
吃螃蟹有學問
1. 忌食醉蟹，食醉蟹等於食生蟹，一種叫做肺吸蟲幼蟲囊蚴的寄生蟲常附在蟹體上，寄生蟲便可進入胃腸道，定居體內，發育成肺吸蟲，破壞臟腑，致發多種疾病，可引起咳嗽、胸痛、低燒等。侵擾腦部、脊髓，則會出現發熱、頭痛、嘔吐，甚至癱瘓。
2. 忌與柿子同食。吃螃蟹前後半小時之內不宜吃柿子。這是由於螃蟹富含蛋白質， 柿子富含大量鞣酸， 二者易結成不易消化的硬塊，導致噁心嘔吐、腹瀉肚痛。
3. 洗淨烹熟後再吃。螃蟹以動物屍體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和污泥。若未將蟹洗刷乾淨，蒸不透，把蟹體內外的病菌或寄生蟲吃入體內，損害健康。
4. 選活蟹。現蒸現吃，不吃死蟹，因為死螃蟹加上體內的腐殖質常溫下更快的腐爛變質，若吃不完，剩下的一定要晾涼後放入冰箱保存，再吃回鍋必須熱透。
螃蟹的四個部位不能吃
蟹胃，和蟹油泥在一起，有一個三角形的白色胃質小包，內藏污泥、沙土和腐殖質等。
蟹心，在蟹油或蟹黃外。近似三角形，又叫“六角蟲”寒性較重。
蟹腸，蟹臍中有一條深褐色或淡黑色污物，吃時應予剔除。
蟹鰓，長在蟹體外肚上，似草， 兩排並列，食之無味，性寒，易引起腹瀉。
蘸料少不了醋和薑
吃螃蟹要蘸由醋、薑、黃酒、紫蘇等調料，這是十分科學的食法，很有必要。這種佐料既可促進胃液分泌，有利消化，增進食慾，又可祛寒殺菌，有益健康。
螃蟹的吃法有很多
蟹的吃法很多，清蒸蟹、炒蟹、香辣蟹都各具風昧。另有芙蓉蟹、炒蟹粉、蟹黃獅子頭、燴蟹肉、薑汁棱蟹等吃法，此外還有醬蟹、糟蟹等。
螃蟹最好蒸著吃
蒸的溫度高，水開鍋後，再蒸20分鐘以上就可以了，不但熟得快，而且可殺死螃蟹身上的微生物和寄生蟲等。蒸螃蟹還可以保持蟹體的完整，使其色澤紅潤明亮，同時，還減少了螃蟹胃腸內容物對蟹肉的污染。
香辣蟹的製作方法
1. 原料及調味料：大河蟹2隻，乾辣椒10克、蔥15克、薑10克、蒜5克、火鍋底料20克。鹽料酒適量。
2. 製作過程：蟹洗淨，斬塊，再入油鍋中炸至金黃色；蔥擇洗淨，切花；薑去皮，切片；蒜去皮；乾辣椒切段。鍋內油燒熱，放入乾辣椒，薑、蒜、蔥、火鍋底料炒兩分鐘出香味。加入炸好的蟹一起炒，再放入調味料炒入味即可。
溫馨提示吃蟹有禁忌
由於螃蟹性寒，且含有大量蛋白質、膽固醇及鈣磷等物質，多是發風，極冷，所以有７種人不宜多食用。
1. 女性孕期，月經期，陽虛體質者勿食為妥。
2. 脾胃虛寒的人，食用後會引發腹痛和腹瀉。傷風發熱、腹瀉者禁吃。
3. 患有濕疹、皮炎及瘡毒等皮膚病症者，食蟹後會導致病情惡化。
4. 患有冠心病、高脂血症的病人，食蟹後也會加重病情。
5. 有過敏體質的人，食蟹後易誘發過敏反應，引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、心悶等症或引發蕁麻疹。
6. 兒童和老人因消化和吸收等原因，一次不宜多吃。
7. 頑固疾病慎食（如癌症、哮喘、紅斑狼瘡、淋巴結核、腎炎、牛皮癬、慢性皮炎、濕疹瘙癢，以及癰疽疔瘡等）◆
