甜柿、澀柿、硬柿、軟柿哪裡不一樣？
一般會將柿子分為兩大類───不需脫澀的“甜柿”以及需要人工脫澀的“澀柿”；其中澀柿可再依據口感軟硬，分為軟柿（紅柿）和硬柿（脆柿、水柿）。根據柿子的品種不同，營養價值也略有差異。營養師說，甜柿的特色在於維生素C豐富，而澀柿富有膳食纖維，其中軟柿又含有較豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A。
吃柿子3原則：
不空腹、不吃皮、別同時吃肉喝奶
不同品種的柿子需要“脫澀”與否，和它的單寧酸含量有關，例如果皮薄、果肉Q的軟柿，果皮帶有澀味，就是單寧酸含量高的緣故。甜柿果實在樹上完全成熟時，可溶性單寧酸含量降至0.5％以下，無須經過脫澀即可食用。
單寧酸又稱鞣酸、鞣質，一般存在於柿子果皮和果肉中。營養師強調，單寧酸在胃酸這樣的酸性環境下，如果和蛋白質結合，會形成不好消化的“柿石”；所謂的“胃柿石症”就是指空腹吃大量的柿子，柿子中的單寧酸與腸胃蛋白質作用，而產生腸胃不適症狀。她也提醒喜愛吃柿子的人注意，最好不要同時食用高蛋白質食物（豆魚蛋肉類和乳製品），以免減緩腸蠕動，可能引發便祕；柿子皮上的單寧酸含量較高，因此不建議連皮一起食用，同樣可能造成腸胃不適。
挑柿子先看４件事
柿子的盛產季約在每年10至12月。而挑選柿子的4大法則───色澤均勻、萼片鮮綠、果面乾淨、果大飽滿◆
