中医师指出，豆腐属于黄豆制品，黄豆的营养成分中含有约34至40%的蛋白质，是所有植物性食物中蛋白质含量最多的，也是素食者蛋白质来源的主要供给者。其含有17%的脂肪，可拿来制作大豆油。黄豆时常被拿来广泛利用于制造各种加工制品，如豆腐皮、豆浆、豆花、豆干、素鸡、百页、冻豆腐等。而需要小心留意的是，黄豆是不能生吃的，因其含有胰蛋白酶抑制剂，需加热烹煮才会被分解，否则会阻止消化酵素的分泌！
市面上豆腐种类多，你选对了吗？
若欲施行豆腐减肥，应谨慎选择豆腐的种类，不是所有豆腐都可以，应当留意成分及热量，否则只是摄取过多的热量及油脂。中医师建议，在豆腐种类上建议选择板豆腐，其含有相对丰富的钙质及蛋白质，而冻豆腐是板豆腐去水处理的一种，因其去水重量较轻，所以在同重量下，较板豆腐分量多，所以常有热量较高的误解，其实两者营养成分及热量相似，也是很好的选择。
百页豆腐热量高让你胖
嫩豆腐（又称绢豆腐），虽然热量较低，但钙质及蛋白质含量亦相对较低，且容易在加工过程添入过多调味，而导致含钠过高。另外大家在吃卤味时，常选择的百页豆腐，其实热量也相当高，主要是在制作过程会加入较多油质及淀粉，若是有减重需求的人建议少吃，否则易摄取过多热量及油脂。
４种豆腐不是真豆腐
1.鱼豆腐：鱼浆和其他添加物制成，不是真正的豆腐，含钠量极高。
2.芙蓉豆腐：由蛋液及柴鱼汁、糖等制成，完全不含黄豆，反而容易摄取过多的钠。
3.鸡蛋豆腐：虽然含有黄豆和鸡蛋看似营养较丰富，但加工过程添加许多的钠和磷，因此不建议经常摄取。
4.杏仁豆腐：其实不是豆腐，是由杏仁、奶粉、糖等制成，蛋白质含量极低，因此食用时应当适量。
素食者容易胖的可能原因
为了饮食类别丰富且多样化，许多人在减肥过程中，会选择不同的豆类加工制品，如豆皮、素鸡、豆干等，在选择类别上要提醒大家，凡是“炸”过的加工制品应减少，如炸豆皮、炸豆包等，再者，于烹煮时，有时为了增加口感让食物看起来更美味，而添加了更多的调味料，甚至使用油炸的方式，反而让食物更油、更多盐、热量更高，这也是容易影响许多素食者体重的原因，需要多加留意。
哪些人需要多摄取黄豆制品？
黄豆及其相关制品中，含有异黄酮素，是一种植物固醇也是所谓的植物雌激素。更年期的妇女若有潮热、盗汗等更年期症状，可以多摄取黄豆制品，补充天然雌性激素，帮助缓解不适。
植物雌激素对健康还有许多好处，可帮助降低血脂而降低心脏病的危险性，因此有心血管疾病的人，可适量摄取黄豆蛋白辅助减低心血管疾病发生率。茹素的人，因为不吃肉，无法摄取到动物性蛋白质，因此应当从黄豆及多样豆类制品中摄取足量蛋白质以达营养均衡◆
