獨特風味！豆腐乳是如何做出來？
豆腐乳擁有“東方芝士”的美稱，傳統豆腐乳的製作方法，是先將板豆腐沾鹽，再經過重壓、脫去水分製成腐乳塊，接著與麴菌、毛黴菌、米酒、香辛料、紅麴或水果等材料混合後，靜置發酵而成。
豆腐乳的獨特風味，來自食材本身與發酵過程所產生的物質，因為各廠商有不同的發酵菌種與食材配方，這讓各家豆腐乳的風味迥異，例如添加鳳梨等蔬果，除了腐乳本身的香味外，蔬果中的酵素也會水解豆腐，使得風味更豐富。
豆腐乳質量如何確認？3要點記好
豆腐乳的質量該如何辨別？建議透過以下3步驟：
1.“聞”：打開豆腐乳時先聞一聞，味道應該是自然豆香與調味料香，而不是酸敗、腐敗的臭味。
2.“看”：豆腐乳醬汁必須澄清可看見腐乳塊，表面不能有發黴或菌膜。
3.“檢查”：每塊豆腐乳之間不能有沾黏、發黴的現象，若有則表示豆腐乳已經腐敗。
不建議自行製作
網絡上有許多製作豆腐乳的教學影片，讓不少民眾躍躍欲試。專家提醒，環境中有很多肉眼看不到的微生物，若自行製作時，產品受到壞菌污染，很難直接以肉眼判斷，且製作時很難精確掌控溫度等發酵條件，也不容易控製成品質量。另外，網路上販售的自製豆腐乳菌種無法鑑別菌株的安全性，有些麴菌雖能發酵成功，但也可能會產生毒素，因此不建議民眾自行製作。
豆腐乳高鈉，吃多小心身體負擔
豆腐乳屬於高鈉食品，建議淺嘗即止，以免因攝取過量鹽分而造成身體負擔。此外，想品嘗美味豆腐乳，務必挑選可靠、有信譽的商家，避免購買來路不明的產品。再者，豆腐乳的鹽分高、水活性低，因此在未開罐時，可以在室溫下長期存放，若開罐後則務必冷藏保存，並且儘快食用完畢，以確保食用安全◆
