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常吃豆腐乳好嗎?

你喜歡吃豆腐乳嗎?鹹香又帶有獨特風味的豆腐乳,是搭配稀飯的最佳良伴,也是豆乳雞、腐乳空心菜等料理的靈魂佐料。豆腐乳可以常吃嗎?如何知道質量有沒有變質?以下專家分享豆腐乳的小知識。 
(示意圖源:互聯網)
(示意圖源:互聯網)
獨特風味!豆腐乳是如何做出來?

豆腐乳擁有“東方芝士”的美稱,傳統豆腐乳的製作方法,是先將板豆腐沾鹽,再經過重壓、脫去水分製成腐乳塊,接著與麴菌、毛黴菌、米酒、香辛料、紅麴或水果等材料混合後,靜置發酵而成。 

豆腐乳的獨特風味,來自食材本身與發酵過程所產生的物質,因為各廠商有不同的發酵菌種與食材配方,這讓各家豆腐乳的風味迥異,例如添加鳳梨等蔬果,除了腐乳本身的香味外,蔬果中的酵素也會水解豆腐,使得風味更豐富。
豆腐乳質量如何確認?3要點記好

豆腐乳的質量該如何辨別?建議透過以下3步驟: 

1.“聞”:打開豆腐乳時先聞一聞,味道應該是自然豆香與調味料香,而不是酸敗、腐敗的臭味。

2.“看”:豆腐乳醬汁必須澄清可看見腐乳塊,表面不能有發黴或菌膜。

3.“檢查”:每塊豆腐乳之間不能有沾黏、發黴的現象,若有則表示豆腐乳已經腐敗。 
不建議自行製作

網絡上有許多製作豆腐乳的教學影片,讓不少民眾躍躍欲試。專家提醒,環境中有很多肉眼看不到的微生物,若自行製作時,產品受到壞菌污染,很難直接以肉眼判斷,且製作時很難精確掌控溫度等發酵條件,也不容易控製成品質量。另外,網路上販售的自製豆腐乳菌種無法鑑別菌株的安全性,有些麴菌雖能發酵成功,但也可能會產生毒素,因此不建議民眾自行製作。
豆腐乳高鈉,吃多小心身體負擔

豆腐乳屬於高鈉食品,建議淺嘗即止,以免因攝取過量鹽分而造成身體負擔。此外,想品嘗美味豆腐乳,務必挑選可靠、有信譽的商家,避免購買來路不明的產品。再者,豆腐乳的鹽分高、水活性低,因此在未開罐時,可以在室溫下長期存放,若開罐後則務必冷藏保存,並且儘快食用完畢,以確保食用安全◆  

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