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玉米笋全身是宝

玉米笋口感清脆鲜甜,且能搭配各式料理,是广受消费者喜爱的蔬菜之一。玉米笋长大会变玉米吗?
玉米笋全身是宝

  专家表示,玉米笋是玉米的幼嫩果穗,目前市面上贩售的玉米笋分为两类,一种为食用玉米栽培过程中摘除的嫩穗,一般是黄须玉米笋;另一种是专门采笋用的品种,称为“红须玉米笋”,两种都是菜单上的好选择。

选购原则:苞叶翠绿无虫孔、花丝湿润

  营养师表示,玉米笋是玉米不是笋!一般种植玉米时,为了让养分更集中,会把多余的幼穗摘除,玉米笋就是这样来的。玉米笋的口感脆嫩,与玉米差很多,营养价值也截然不同,玉米笋含有维生素A、C、钾、铁、胡萝卜素等多种营养素,对人体有相当多助益,但它的普林含量也不少,痛风患者须注意摄取量。

  至于长大后的玉米,则甜度较高且淀粉质较多,膳食纤维约是白米饭的5至6倍,饱足感高,可取代白米饭、白面条等精致淀粉,但想减肥的人仍应控制摄取量。

怎么挑选玉米笋?

  专家建议,选购玉米笋应注意苞片翠绿及花丝新鲜,避免苞叶枯白或偏黄,以苞叶翠绿且无虫孔痕迹为佳。如果是当日现采的含苞叶玉米笋,花丝外观湿润具有活力;若花丝呈凋萎失水状,可能采收已有一段时间。

  目前市面上贩售玉米笋,可分为含苞叶与去苞叶两种类型。专家表示,玉米笋若有苞叶保护,比较不会流失水分影响口感,经过烘烤后,玉米须也可食用,别具风味。去苞叶的玉米笋则可直接料理,但因缺少苞叶保护,建议以塑胶袋或保鲜盒密封方式冷藏保存,以维持鲜嫩口感;玉米笋冷冻后容易失去清脆口感,不建议冷冻保存◆

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