专家表示，玉米笋是玉米的幼嫩果穗，目前市面上贩售的玉米笋分为两类，一种为食用玉米栽培过程中摘除的嫩穗，一般是黄须玉米笋；另一种是专门采笋用的品种，称为“红须玉米笋”，两种都是菜单上的好选择。
选购原则：苞叶翠绿无虫孔、花丝湿润
营养师表示，玉米笋是玉米不是笋！一般种植玉米时，为了让养分更集中，会把多余的幼穗摘除，玉米笋就是这样来的。玉米笋的口感脆嫩，与玉米差很多，营养价值也截然不同，玉米笋含有维生素A、C、钾、铁、胡萝卜素等多种营养素，对人体有相当多助益，但它的普林含量也不少，痛风患者须注意摄取量。
至于长大后的玉米，则甜度较高且淀粉质较多，膳食纤维约是白米饭的5至6倍，饱足感高，可取代白米饭、白面条等精致淀粉，但想减肥的人仍应控制摄取量。
怎么挑选玉米笋？
专家建议，选购玉米笋应注意苞片翠绿及花丝新鲜，避免苞叶枯白或偏黄，以苞叶翠绿且无虫孔痕迹为佳。如果是当日现采的含苞叶玉米笋，花丝外观湿润具有活力；若花丝呈凋萎失水状，可能采收已有一段时间。
目前市面上贩售玉米笋，可分为含苞叶与去苞叶两种类型。专家表示，玉米笋若有苞叶保护，比较不会流失水分影响口感，经过烘烤后，玉米须也可食用，别具风味。去苞叶的玉米笋则可直接料理，但因缺少苞叶保护，建议以塑胶袋或保鲜盒密封方式冷藏保存，以维持鲜嫩口感；玉米笋冷冻后容易失去清脆口感，不建议冷冻保存◆
