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皮蛋「6功效」

许多人会认为皮蛋不健康,但其实它自有食用疗效。中医师指出,皮蛋能清热解毒、滋阴润肺、减轻咽干口干等不适,病后未愈吃两餐皮蛋粥,还能感到身心舒畅。
皮蛋「6功效」

皮蛋清热解毒滋阴润肺

  皮蛋性寒,味辛、涩、甘、咸;入胃经,给多数人的印象是能下火、去火,连皮蛋瘦肉粥都被俗称是“下火”,可见其去火功效深入民心,皆因皮蛋缓解“上火”等症状具有很好的效果,皮蛋可以清热解毒、滋阴润燥、润肺、润喉、去大肠火、中和胃酸等。

  一般人皆可以吃皮蛋,尤以火旺者最适合,但是对于儿童、脾阳不足、寒湿腹泻者,或是有血管病及肝病的患者建议少吃;另外皮蛋含钠量很高,高血压病人及肾病患者少吃为宜。

  营养师表示,想要补充蛋白质有很多选择,像豆浆、豆腐、豆干、豆皮都不错,如果只想吃蛋,皮蛋经过碱性物质浸泡过,蛋白质比一般鲜蛋更好吸收,而且蛋黄的营养价格跟鸡蛋相当,是不错的替代品。不过因为浸泡过氢氧化钠,皮蛋的钠含量每颗约有300毫克,是一般鲜鸡蛋70毫克的4倍以上,所以不能像很多运动的人那样,运动后一口气吃1、2颗水煮蛋。因此,皮蛋一般建议每天最多吃1颗就好,吃2颗就会过高,有高血压等三高的患者要注意。


咸鸭蛋每天只能吃1/4颗

  其实咸鸭蛋的营养价值也跟鲜蛋一样高,但它的缺点是钠含量过高,每颗就有836毫克的钠。营养师表示,健康建议钠的摄取量每天是2400毫克,整颗鸭蛋的钠含量就达到全天建议量的35%,所以不建议用咸鸭蛋替代一般鸡蛋。咸鸭蛋每天的食用量建议只能吃1/4,如果吃半颗,钠含量超过400毫克等于吃进1克的盐,就太多了。


挑选皮蛋注意4秘诀

  如何挑到新鲜又好吃的皮蛋,可注意以下4个观察重点:

  1.外观

  皮蛋带壳的时候,以单手食指与拇指拿起皮蛋,用另一手的食指轻敲弹壳,蛋白熟成并凝固良好的皮蛋可以感到弹性,熟成不佳者,蛋白凝固不全,则弹性差。

  2.内容

  皮蛋蛋白表面应该是无明显斑点,为均匀墨绿色凝固体。蛋黄会因浸渍时间长短,呈现全熟或溏心状,泡愈久的蛋黄愈固态。

  3.气味

  熟成良好的皮蛋闻起来有少许温和的氨味,而熟成不佳者则会有异味或刺激的涩味。如果皮蛋打开来味道很呛鼻,表示熟成不佳,不要吃。

  4.标示

  选购有品牌、标示清楚的皮蛋,避免购买包装与标示不明的皮蛋。


皮蛋好入菜

  皮蛋和豆腐浇上酱油膏和少量葱提味,也是一种吃法。由于皮蛋本身含钠,因此建议酱油膏少量即可,也可以把皮蛋加在菜里面拌炒、或吃皮蛋瘦肉粥,都是很好的吃法◆

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