製作美食劇:從來不易

雖然擁有北、中、南3個地區的豐富飲食文化,但國產影視片對越南美食的描畫仍然十分模糊,沒有留下多少印記。
在《麵包王》中的每一個鏡頭都得到精心製作。
在《麵包王》中的每一個鏡頭都得到精心製作。
美食只是道具
曾拍攝描述傳統魚露業電視劇《五亥進喜》的導演阮進勇表示,越南擁有豐富與多樣的飲食文化,但令人惋惜的是,深入發掘這個主題的影視劇尚不多,充其量只是當做一種背景或道具而已。

儘管每年有數百部影視作品播映,但有關美食的影片僅屈指可數。最近,難得巧合的是,電視上有兩部以美食為主題的劇集同時播放,都與麵包有關的,就是阮方田導演的《麵包王》和明滿導演的《茂叔麵包》。回顧過去,能給觀眾留下印象的美食劇也只有《刺芹香》、《粉功夫》、《廚歌》等不多的名字。而去年有由HBO頻道與8個亞洲國家電影人合作製作的《點食成金》系列中的《他端魚,她嚐花》。

在多部影視劇中,雖然製作團隊或多或少都為美食部分下功夫,但只具有點綴作用。其中可以數《探姐回村》、《鱸魚我愛你》、《不顧風吹》、《剩女伎倆多3》、《糯米大米》等。導演阮進勇分析:“影視製作人尚未給每個地區的特色美食配上吸引的故事。因此,很多人尚未意識到民間已給後代留下的無比特別的精粹”。

不久前,BHD製片公司公佈將開拍《愛情廚房》,以世界各地的美食,其中包括越南美食為背景,從而帶出友情和愛情。
難以突破
幾乎所有影視製作人都認為製作美食劇是一個難題。導演方田告知,在畫面方面,必須拍出顏色與質料都顯眼的鏡頭,內容也要貼切,尤其是只帶有純粹的越南文化。有關美食的鏡頭要求精緻、生動、突出食物的核心。更重要的是,每個鏡頭要帶出內容信息,而透過食物瞭解到人物的成長環境性格。

對於美食劇,第一個困難就是經費問題。據某導演透露,電視劇中給每個用餐的鏡頭的支出已受到限制,即使再有心製作也難以辦到。至於電影,並非所有製作團隊都如《剩女伎倆多3》的為各個宴會場面斥資50億元的巨資。此外,務求體現出烹煮方法的精髓以及滿足觀眾的視覺享受,在拍攝方面必須下足功夫,幾乎與拍廣告一樣,導致延長了拍攝時間,影響進度。

導演方田認為,每位導演應研究、探討以正確地傳達食物的精神,符合人物的性格,合理地帶出地方的特色,讓故事變得更親切。從阮進勇導演的《五亥進喜》可以吸取很多經驗。那就是故事要合理,能夠最自然地加入產品,務求使觀眾相信在戲裡發生的事情也與真實生活一樣的。人物設定必須與每個地方的環境特徵相符。最後,與美食有關的細節要準確。它不單是一種道具,很多時候甚至在戲裡扮演一個人物的角色◆

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