家庭廚房常見４大問題

我國居民油鹽攝入量居高不下，糖攝入量持續升高，成為我國肥胖和慢性病發生的關鍵影響因素。而我們每日攝入的鹽、油、糖的重要來源之一就是家庭廚房。但近年來，人們提到“減鹽、減油、減糖”，卻主要將目光放在了預包裝食品和飲料上，忽視了與一日三餐密不可分的廚房和餐廳。

近期，一個專項調查發現了幾種家庭烹調常見問題。針對調查結果，專家表示，合理膳食、“科學三減”是保證健康的基礎，也關係到千家萬戶和居民整體營養健康狀況。本次調查顯示，目前消費者對飲食健康日益重視，但依然缺乏“科學三減”的科學指導。

烹調容易“重口味”

調查結果顯示，家庭廚房最常用的烹調方法分別為“煸炒、爆炒”、“紅燒、燴燜”、“煨燉、煲湯”。這些烹調方法可能會使用更多的鹽、油、糖。雖然人們普遍認為煨燉、煲湯相對健康，事實上如果湯中浮油較多，也會導致油脂攝入過多。“涼拌”可減少烹調油攝入量，但在家庭廚房的出現頻率僅為24.31%。此外，有17.18%人最常用的烹調方法是“煎、炸”，這種方式很容易攝入過多油脂，增加超重及肥胖風險。

對此，專家建議，在家做飯多蒸、煮、白灼和涼拌，少煎炸。如果更加偏愛炒菜，要注意控制鹽、油、糖的用量。喝湯時可以把表面的浮油撇掉。

吃鹹菜、醬料過於頻繁

鹹菜、醬料是家庭常見的“隱形鹽”來源之一，調查顯示有兩成消費者經常、甚至每天都以之佐餐。專家指出，鹹菜、醬料中鈉含量較高，如果餐桌上有這類食品，那麼做菜時可以適當少放鹽，或使用低鈉鹽、減鹽醬油等產品。除了少吃鹹菜，平時做菜時做到以下幾點也有能幫助我們減鹽：做涼菜時不要提前加鹽醃製；炒菜時起鍋前再放鹽；放了雞精味精就少放點鹽。

部分家庭用糖調味頻率高

調查顯示，54.92%家庭在烹飪時使用糖調味，其中，用糖頻率較高的家庭佔比25.5%。
專家認為，糖醋排骨、紅燒肉等菜品中含有較多的糖，不要經常吃；番茄醬、沙拉醬、甜麵醬、果醬等醬料中一般也含有很多的糖，應當少吃。此外，喝雜糧粥、銀耳羹、紅豆沙、綠豆湯、牛奶、豆漿、咖啡等時喜歡加糖，做涼拌菜、炒菜時也常常放糖，這些調味習慣都會讓你在不知不覺中每天攝入好幾十克糖。日常家庭調味，儘量不要養成加糖的習慣。甜湯要少喝，做菜放糖最好限制在不明顯感覺到甜味的程度。

控油意識不強

調查顯示，近六成家庭烹飪時使用動物油。而使用限油壺幫助控油的家庭僅佔三成。專家認為，使用限油壺有助於瞭解每天做飯用了多少油，建議消費者平時做飯要養成使用限油壺的習慣，而且要根據在家吃飯的人數和做飯頻率來合理規劃用油量；而動物油中相對含有更多飽和脂肪，攝入過多不利於健康，建議不要多吃，多選擇大豆油、菜籽油、花生油、沙拉油等植物油◆

（據互聯網）