“燒椒童子雞“的家常做法

我們知道仔雞通常用來小炒會特別好吃,但這道私房菜燒椒仔雞相信絕大多數人都沒聽過。

“燒椒童子雞“的家常做法

食材:小仔雞

調料:菜籽油、豬油、藤椒油、青椒、燒椒醬、薑、蔥、蒜、胡椒、白糖、味極鮮醬油、蠔油、料酒、胡椒、味精、玉米澱粉

步驟:
1.首先這道菜一定要用小仔雞來做,買不到的話就用三黃雞也可以,千萬別用老母雞。
2.新鮮的仔雞清洗乾淨後一定要剁成拇指大小的塊,加點醬油、鹽、料酒、胡椒和幾塊拍爛的蔥薑進去,按壓出蔥薑汁後抓拌均勻醃制10分鐘,讓它去腥入味,時間到後撿出掉蔥薑不用,最後再加少量的玉米澱粉進去抓勻,這樣盡可能讓雞肉在煸炒的時候保持肉質的鮮嫩。

3.配菜用椒肉相對厚一點的二荊條就可以,把辣椒清洗乾淨後,用刀面壓一下,然後改刀切成短節。壓過的青椒可以更好地在兩面形成虎皮狀。

4.料頭就準備一點拍蒜,再來點薑片就可以了。

5.接下來先來做燒椒,鍋燒熱後把辣椒倒下去乾煸,加點鹽入底味的同時可以讓水分更好地滲出。這裏要注意不要像虎皮尖椒那樣煸得那麼過,煸到表皮有點虎皮膠皮狀就可以了。

6.然後重新起鍋,倒菜籽油,再加一勺豬油增香。全程保持最大火力6成油溫,撒幾個花椒,爆出香味後快速下入雞肉煸炒,把雞肉一直煸炒到像水汽蒸發,剛剛吐油的時候,下入拍蒜和薑片繼續煸炒。

7.煸炒到雞肉有點焦黃的時候加一勺燒椒醬進去炒出香味,炒香後下入辣椒快速翻炒均勻,開始調味,加點鹽、醬油、蠔油、白糖和味精繼續翻炒均勻,最後淋入藤椒油增香,快速炒勻起鍋◆ 

(據互聯網)

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(示意圖源:互聯網)

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