科學且營養吃素是個健康的趨勢，我國吃長素的人數與年俱增，不僅佛教徒，不少人也志願吃純素。
豐富多樣
近年來，許多平價至高級素食館紛紛開設。菜單不僅是熟悉的素菜，如：炸豆腐、春捲、菜心等，還補充仿葷菜的排骨素食、紅燒肉素食、紅燒魚素食、炸魚等。
逛逛各家大超市不難發現素食攤位規模變大，有若干超市是專門經營素食。在本市１個素食超市，我們看見有300多種各式各樣的素食，那些素食產品都獲初步加工然後包裝成盒子、罐子出售。１家超市管理員黃敏施（化名）告知：“如今很多人興起吃素，客戶與月俱增，我們須經常進貨的。”除了選擇國內素食之外，在市場上也出現由國外生產的有機素食產品。
利不及害
本市若干大市場，如：安東市場，各商販擺放大量乾素食，包裝成大包子放了很久或真空包裝，若干產品不註明產地，保質期。當問到這些問題，我們只獲店主隨便地回答是：已經烘乾所以可久放，不會發黴。
素食產品還在各電子購物平台大量出售。在電子購物網站上，消費者容易買到排骨素食，獲廣告是好吃，採用國外技術，每１種產品的售價高低不等。若干產品沒有保質期和生產來源，原因是自家做的。不僅如此，在各街市，已經加工好的仿葷素食獲放在平底盆子並擺在路邊出售，看上去不確保衛生。
據食品技術碩士謝黎國安表示：“食物變質的原因是由微生物生長和對脂肪的氧化反應引起的。所以想阻止微生物生長，食品加工過程中可放准許使用的添加劑。若干生產食品還加入了被禁止使用的添加劑。”
為阻止脂肪的氧化反應而使用BHT、 BHA添加劑可形成腫瘤或引起癌症，影響到肝臟和神經系統的功能。
謝碩士強調：“此外，不正確地保管素食品也讓其容易壞掉或影響到食者的健康。發黴的食品產生黃麯黴毒素，是導致癌症的因素，或在封閉環境中所產生的肉毒梭菌，只要0.03微克毒素就可以毒死一個成年人。”
消費者應該優先購買信譽良好、有經營許可證的公司、單位的產品。旨在限制食品存在禁止或超標地使用添加劑。謝碩士告知：“視食品的性質而異，其保管方式和保質期也不同。與新鮮食品相比，烘乾食品保質時間更久（6個月以上）。原因是微生物難以滋生，所以保管烘乾食品的方法也簡單得多（包裝封閉好，真空包裝），新鮮食品保質期一般在6個月以下，須經常冷藏（零下5度）。”◆
