老薑、嫩薑採收期不同!老薑贏在“薑辣素”
薑的辛香味能去除海鮮魚類腥味。市場上會賣老薑和嫩薑,究竟有什麼差別?其實只是採收期不同而已。一般種植後4至5個月便採收的是嫩薑,盛產期是5至8月,外型淡黃色,尾端有淡淡紫紅色的鱗片葉,皮薄纖維細、辣度低又多汁,適合切成薑絲生食或醃製。
而生長期10個月以上才稱為“老薑”,也叫薑母,外觀深褐色,纖維粗硬而少汁,常用來爆香煮薑母鴨、麻油雞,11月起老薑才逐漸上市。為什麼說”薑是老的辣”?就是因為老薑的薑辣素比嫩薑更高。而採收期、風味與口感介於兩者之間的就是中薑或粉薑,很適合料理入菜。
薑肉熱、薑皮涼
至於薑要不要去皮?專家表示,植物的皮與肉,基本都有相對調和的效果,薑肉熱、薑皮涼,如果需要發汗就去皮,正常食用可以連皮吃。另外,買薑時有一點要特別注意,有些生薑看起來特別光鮮亮麗,有可能是用硫黃燻製過,可以聞聞有沒有刺激異味,且生薑表皮是淺黃水嫩的,如果薑皮容易剝落,就代表質量不佳。
氣血好的人不要晚上吃
不過,別以為薑就只能在冬天食用,俗話說,“冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方。”天熱會大量流汗,毛孔大張,又經常出入冷氣房、喝冷飲,反而容易元氣受損,適時吃點薑或喝點薑茶,可以消毒殺菌,甚至緩減腹瀉和止吐。不過,也正因為有助於血液循環,除非是氣血循環不好的人,如果小朋友精力旺盛,就不建議晚上食用,會不利睡眠◆