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百年顺兴米纸

南部西区拥有无数个传统职业村,其中不少已有数百年历史,被文体与旅游部公认为国家级非物质文化遗产。

经过逾200年,顺兴米纸村仍保留着手工做法。
经过逾200年,顺兴米纸村仍保留着手工做法。

  经过逾两个世纪,顺兴米纸村(芹苴市秃诺郡顺兴坊)的家庭仍然保留着传统的做法来保护品牌。

“不夜村”

  根据许多文献记载,顺兴米纸村形成于19世纪中叶。此前,该地区专门种植水稻和果树,只有少数人会制作米纸。前人创造了一种适合人们口味的米纸,因此很快就声名远播。当购买力提高时,他们就把技艺传授给邻居以一起脱贫。不到5年的时间,顺兴米纸村就形成了,并逐渐在西区打响名堂。

  拥有40多年经验的艺人阮氏棒(60岁)表示,在20世纪80年代,顺兴米纸制作业非常繁荣。几乎家家都有作坊,从凌晨3时开始起火,所以又被称为“不夜村”。米纸太多以致没有足够的空间晒干,因此要沿着河岸再搭建晒米纸的竹架。天晴时,全村人把一块块的米纸挨在一起摊开晾干,犹如一块巨大的布匹。那时候,商贩们划着舢板来收购,争取时间在晚上赶路,以便早上可以到其他地方销售。算起来,5块田地都不如1个作坊。家家户户一年四季都在工作,累了就休息,不怕产品滞销。

  鼎盛时期,米纸村约有500家作坊,主要制作咸味和淡味米纸。顺兴米纸品牌逐渐远播至中部和北部省份,甚至销往柬埔寨。后来,人们再创造更多的种类,如:椰汁米纸、虾米米纸、辣椒米纸、春卷米纸等等。这项创新旨在为米纸村带来新风、打造亮点和保存“热火”。

  然而,据郑文长先生(34岁,寓居顺兴坊新富区)表示,自新冠疫情爆发至今,米纸村的热闹氛围已减退。由于购买力下降,除了多代制作米纸的家庭仍在维护外,一些小作坊已经暂时停工。有些人外出打工,有些仍然留在家乡从事其他收入较高的工作,但特别是他们并没有完全放弃米纸业。每年到腊月,村民都会回来制作米纸,以服务春节市场。如果是作坊老板,一个春节就能赚到5000万至6000万元。我们常称之为黄金季。不仅是一个丰收季节,那时候的米纸村还散发着美丽的气息,吸引着很多人前来参观和拍照。

子承父业 邻里传艺

  两个多世纪以来,顺兴米纸的制作过程仍没有改变,除了增设椰子刨丝器和磨粉机外。虽然现在有了自动米纸蒸发器,但大多数人仍然保留着传统的手工做法。虽然很辛苦,但他们却感到幸福,因为手工制作的米纸出炉后会比较合意,吃起来刚刚好,不太厚也不太薄。通常有3个人在做。 3人平均工作12小时可生产约5000块米纸。收入均分,每人约20万元。工资虽然不多,但需要持续不断的工作。泡米、和面、蒸熟浆糊、看火、风干等步骤都必须一丝不苟、精确,确保米纸不会损坏、翘曲不美观。村民杨氏锦云(50岁,寓居新富区)告知:如今,作坊的主要人力资源以女性和老年人居多,虽然从事这一职业的年轻人很少,但在这片土地出生长大的人,都获得父母传授所有米纸制作过程。如果他们愿意,随时都可以继承。

  顺兴米纸村以子承父业以及邻里互相传授手艺的形式来保存和维护。因此,这里的米纸有统一的共同特征来识别品牌。制作米纸的原料全部取自芹苴的“白米、清水”。但所使用的米、面粉混合比例以及添加的香料都被认为是秘诀的一部分。凭借许多独特的文化价值,2023年3月,顺兴米纸村被文体与旅游部列入国家非物质文化遗产名录。顺兴坊人委会主席阮成丰表示,大约20年前,顺兴米纸村有200多家正常运作的作坊,现在只剩下78家,大部分集中在新富和新安这两个区域。米纸村被列入国家级非物质文化遗产名录,是村民的荣幸,也是让他们努力保护的动力。当地努力维持米纸村,以帮助人们有工作收入。眼下,已经与社会政策银行配合帮助有意贷款扩大生产规模的家庭。此外,还与工商厅、科学技术厅配合协助村民生产包装和打造品牌,使产品日益发展◆

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