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调酒师是时下青年的好职业

起初,籍贯平阳省的春贤学习调酒只为了兴趣,主要是为家人和亲友服务。后来,这名90后姑娘更热爱调酒工作,从此就与这份工作结下了不解之缘。
阮清光认为,调酒工作具艺术和技术性,需要认真锻炼操作技能。
阮清光认为,调酒工作具艺术和技术性,需要认真锻炼操作技能。

  在饮食业蓬勃发展的背景下,调酒工作在越南不是太新的职业,但调酒师现是不少青年追求的“热门”职业。

努力是成功之母

  春贤是个性内向的女子,不善于和陌生人交往,她从未想到能够成为调酒师,直至她得到一位技艺高且热心的导师指教,就逐渐对调酒艺术产生兴趣,从此深入了解这门艺术。本性喜爱创新的她坚持学艺,并成为一位名副其实的调酒师。欲调制出一杯能令饮客对形式和香味留下印象的美酒,调酒师要对酒类备有相关知识,从每种酒的特性和将各种酒配合起来的方法,另外要掌握不少调酒公式与有熟练调酒技术(如抛杯、接杯、转杯、摇杯、倒酒技术要做得灵巧好看)。与此同时,由于工作环境能动,且饮客对象多元,调酒师须掌握饮客嗜好,懂得交际技能和通晓外语。这份工作的物殊性是夜晚工作,调酒师要平衡自己的生活节奏以保持身体健康。这是出现不少挑战及风险的一段人生路程,使春贤每次回顾时都认为自己比前成长更多,从而对自己感到自豪。

  对于阮清光而言,成为一名专业调酒师的过程比较坎坷。籍贯槟椥省的他曾就读电冷气技术专业,却因为遇到财政困难而要休学,并在一家泰式餐厅工作谋生。全靠资质聪明且有刻苦耐劳的精神,他很快晋升到厨师长的地位,从此决心储钱重返学校学习。在对饮食业作出仔细研究和观察后,他决定就读西贡旅游高等学校。上午上学,下午前往餐厅上班,有时候感到力竭,但他一直鼓励自己要坚持到底、永不放弃。在艰难时期,他侥幸得到讲师成维尽情提携,创造机会让他与雇用方建立关系。

  一向以职业道德为心得价值,他在较短时期内肯定了自己的价值。不断提高手艺和培育积极的精神能量,他聆听饮客的心声,了解每个人的所好并提供最佳服务,在顾客心坎留下好感。不仅如此,他还在若干训练班当助教,他常返回母校担任调酒比赛的专业顾问。

  他回忆出道未满两个月的那段日子。有一次,坐在吧台的一位饮客要求他调制3杯B52鸡尾酒。这种鸡尾酒的调制技术要求调酒师平心静气,控制不让手部震颤,才能倒出3层漂亮悦目的美酒。在同事的协助下,他终于满足了饮客的要求。这位饮客感到非常满意,把其中一杯酒请他品尝。他便征求管理人同意,然后陪客共尝美酒。这是充满人间交际意义的时刻,对他而言很有激励性。

不断努力以争取光荣

  今年8月,他在2023 Flor de Cana Sustainable Cocktail Challenge 调酒比赛荣获一等奖,成为越南在今年11月参加亚太地区决赛的唯一代表人。决赛冠军将于2024年赴尼加拉瓜参加Sus-tainable Cocktail Challenge比赛的全球总决赛。

  女调酒师春贤一向的人生观念是做人要勇敢。勇敢去做好自己决定的事,勇敢放下使自己感到忧心的事,勇敢面对突发情况。她表示:“在作业和跟大众交往的过程中,我积累了不少切实的人生经验,并在确定自己正为某事发奋求进的时候,我没有感到后悔,明白自己为哪件事而奋斗时,反而感到珍惜自己的丰富人生体验。”

  身为技艺优秀的调酒师,除了要掌握多种鸡尾酒的标准调制公式之外,还要领会如何加减一种或数种原料的方法,如此才能创造出各种新奇、营养、具有风味的饮料。为了可持续发展事业,调酒师须有责任感、热爱工作和不断升级自己的能力。特别是疫情后的时期,旅游业向全球重新开放,绝不可错过吸引国际游客的商机。为能迎合实际需求,各所学校最近对培训青年成为调酒师的工作加大关注与投资力度。近期,西贡旅游高等学校的2023 Summer Drink Contest调酒比赛举办之后名扬千里。该校校长吴氏琼春硕士告知,这是让非调酒专业者参加的比赛,目的是唤起青年对这个有巨大人力需求行业的兴趣及热爱。尽管这是首次举办,却得到热烈响应,从而发掘出不少的人才,考生对各种原料,其中突出的是善用各种热带水果加以“研究”,并创造出各种味道香甜和形式悦目的饮料时,显露出他们的才华和精细创意。

  酒店管理专业的学生阮天福是今年比赛冠军。他表示,自己有机会结识不少喜爱调酒艺术的同龄朋友,又得到当顾问的毕业校友传授知识和分享经验,因此他感到更有自信。他日后会认真从事调酒师的职业。今次比赛成功后,组委会希望明年可以将比赛范围扩展至本市各所学校◆

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