蔬菜巧烹飪

大家可能都知道,新鮮多彩的蔬菜營養素含量最豐富,大早上,開開心心的買回新鮮蔬菜,想給家人做一頓營養豐富的飯菜,既然想要營養豐富,蔬菜新鮮多彩只做到了其中一部分,因為蔬菜的營養素含量除了受品種、產地、季節、食用部位等因素的影響外,還受烹調加工方法的影響。加熱烹調除改變食物口感和形狀外,還會在一定程度上降低蔬菜的營養價值,比如如維生素的流失和降解。所以根據蔬菜特性來選擇適宜的加工處理和烹調方法可以較好地保留營養物質。

蔬菜巧烹飪

1、先洗後切
買來的新鮮蔬菜,要先洗乾淨之後再切,洗的時候也儘量用流水沖洗,不要在水中長時間的浸泡。如果我們切後再洗會使蔬菜的話,其中的水溶性維生素和礦物質會從切口處流失過多,造成營養成分的減少。洗淨後儘快加工處理、食用,這樣的話可以最大程度地保證營養素的攝入。

2、急火快炒
縮短蔬菜的加熱時間,可以幫助減少營養素的損失。但是有些豆類蔬菜如四季豆,其中含有微量的毒素,這就需要充分加熱,做熟,才能食用。

3、開湯下菜
蔬菜當中含有豐富的水溶性維生素,如維生素C、維生素B族,這些水溶性維生素對熱敏感,沸水能破壞蔬菜中的氧化酶,從而降低對維生素C的氧化作用;而另一方面,水溶性維生素對熱敏感,加熱有增加其損失。因此掌握適宜的溫度,水開後蔬菜再下鍋可以更好地保持營養。

4、炒好即食
已經做好的蔬菜要儘快食用,現做現吃,避免反覆加熱,這不僅是因為營養素會隨儲存時間延長而丟失,還可能因為細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量◆ 

(據互聯網)

相關閱讀

最多點擊

常挖鼻孔、拔剪鼻毛者小心

常挖鼻孔、拔剪鼻毛者小心

許多人習慣挖鼻孔、使用鼻毛修剪器或直接用手拔除鼻毛,有民眾因時常覺得鼻子前面卡著鼻屎,習慣性用手指甲去挖,導致鼻孔發炎,摳鼻孔時偶爾也會破皮流血,造成結痂,鼻塞時常出現異物感。醫生指出,平時自己摳鼻子、剪鼻毛,萬一受傷可能導致感染,使鼻子前庭發炎,嚴重還會影響健康。

健康-飲食

不可吃錯3種秋季應節水果

秋季有很多的應季水果,營養豐富又美味。但是在秋季常見的應季水果中,一些水果卻不是人人可以吃,吃錯了可能會讓“口福”變成“毒藥”。下面幾種水果,在品嚐之前要先注意飲食禁忌,看看是否自己和家人有無相關禁忌,千萬不要吃錯了。

合理午睡能使人更快樂

經過了一個上午的忙碌,很多人都有午睡的習慣,希望這樣能為自己“充充電”,還有人說:“中午不睡,下午崩潰”。其實,適當午睡的確好處多多,它不僅有助於消除疲勞、恢復精力,而且還可能使人更快樂。

更年期調養有五方

更年期本應是一個正常的生理時期,但由於這個階段女性體內雌激素大幅衰減,會出現喜怒無常、脾氣暴躁、潮熱多汗、心悸失眠等問題,身心健康及人際關係大受影響,嚴重者不適症狀可持續10餘年,嚴重困擾生活。要想緩解更年期導致的不適,不妨試試下面5種方法。

老歎氣,傷肝耗氣血

生活中,很多人都有“長吁短歎”的習慣,有些是因為繁忙的工作壓得喘不過氣,有些則是習慣性的“歎上一口”。從中醫理論來說,這種表像背後可能隱藏健康問題。

醫療成果

測血壓7種錯誤

美國心臟協會在官網發佈文章,總結了血壓測量時可能導致讀數偏高的7種錯誤,一起來看看。

非血緣造血幹細胞成功移植

〔本報消息〕昨(16)日,市輸血與血液學醫院公佈已成功進行我國首例非血緣的以外圍血液造血幹細胞移植手術。

大水鑊醫院展開機器人手術系統

〔本報消息〕昨(23)日,本市大水鑊醫院已展開機器人手術系統,成為全國第3家展開上述系統的醫院。大水鑊醫院的機器人手術系統為美國製造的現代設備,經費為710億元,取自本市刺激需求貸款。

新抗體可攻擊 99% 愛滋病種

綜合報導,美國國家衛生研究所(NIH)和製藥大廠賽諾菲(Sanofi)合作發展出一種新的抗體,可以對抗99%種愛滋病病種、防止病患受到感染 ,這個抗體已在猴子身上試驗成功,明年將開始在人體上進行測試。